《天下烏鴉一樣黑，地上白鴿非全白。》
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二寶糖
2018-12-31 03:05:00
幾好睇，support
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河馬西
2018-12-31 03:51:45
推
薯仔聞茱莉
2018-12-31 06:17:08
“要在九十分鐘內製作出一件具有彈性且濕潤的麵包，唯一的辦法就只有是「湯種法」吧！”
得悉第二回合比試的內容後，我腦海裡第一時間想起的就是白鴿麵包店自家改良過的「湯種」菜譜。
一般來說，麵糰的含水量越高，麵包便會變得更為鬆軟。
奈何，麵糰的吸水性並不為高，而且麵糰的黏性會隨著水份含量而增加，大大增加塑造麵包形狀難度之餘，更會使麵糰隨處黏貼至廚具與及雙手等地方，為廚師們帶來無比的困擾。
為了正視這問題，聰明的麵包師傅們研發出一種解決方法–「湯種法」。
「湯種法」源自於日本，深受世界各地的麵包師傅所採用。
湯種是水與麵粉加熱混合後的糊狀物，有部份廚師會在湯種製作過程中加上牛奶增添香味，或者加上糯米增加其黏度。
糊化後的澱粉質（湯種）有著更強的吸水能力，只要把放涼了的湯種加在麵糰上一同發酵，麵糰的含水量便能大幅度的提高，而且更能緩慢水份蒸發的過程，增強麵包的保質期；
唯一要注意的是湯種重量並不能超過麵糰總重量的25％，否則的話便會影響麵包成型後的整體外觀。
湯種一般來說可以在半小時內完成，扣減發酵及烘焙工序的時間，九十分鐘內完成一件麵包絕對並不是一件「不可能完成的任務」。
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噹！
鑼鼓噹一聲的響起，示意第二回合比試正式開始，眾人無不加緊腳步走到位於場地中央地帶的食材放置區盡情「購物」。
“呼，看來大家也打算製作湯種麵包呢！”
看見眾人往著蒸餾水及高筋麵粉位置走過去的時候，我的心靈總算是稍為安定了起來。
大家的想法行動一致，某程度亦即是代表我的判斷並沒有錯吧！
「呵欠...
竟然有這麼多人選擇製作湯種麵包嗎？可真是沒有新意呢！」
坐在評審席上的米花看到選手們一窩蜂地走到擺放蒸餾水的位置後，樣子頓時顯得了無生氣，感到莫名的失望。
三十名選手中，有二十八名均衝向蒸餾水方向裡頭，唯獨只有兩名選手作出了與眾不同的決擇。
參賽號碼為一號的景玄美走到擺放白米食材的位置前，正在請求工作人員為她托大米。
而參賽號碼為二十九號的孫五無，則神色凝重似的在化學物品櫃位前打量著形形色色的啡色玻璃樽。
「一號，二十九號，各自先行獲得一分！」
察覺到這二人存在的米花，暗地裡在評分紙上的二人編號旁畫上了一個剔號。
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高筋麵粉與及清水的比例為一比五，隨心加上少許的糯米，細火煮成糊狀並不停攪拌，待攪拌至起紋狀後便立刻熄火，放至碗裡待涼後即成。
這就是白鴿麵包店裡的湯種製作方法。
平常我為店舖製作腸仔包的時候均會用上湯種製作方式關係，材料份量與及步驟等等早已記在入腦，倒背如流。
就在拿取材料糯米的時候，一把令人憎厭的男聲在我背後傳來。
「想不到衣絲你也會在這裡呢！
是不是白鴿麵包店生意一落千丈的關係，所以要你親身出馬賺取你父親的醫藥費呢！」
轉身一看，正是面目可憎、心底邪惡、手段下流，參賽編號為四號的前白鴿麵包店師傅，卜佳。
我與此人已無瓜葛，亦亳無意欲跟他搭話，向他瞪了一個白眼後便急步離開此地。
「你不是天真到以為單憑一件祖先傳下來的白鴿麵包，便能取得比賽的冠軍吧？」
擦身而過之際，他擺出一副藐嘴藐舌的模樣，輕佻道。
以下三流的手段搶去衣家的重要之物，還能如此得戚的在我面前撥弄嘴臉，他母親的確沒有把他的名字改錯，他真是一個名副其實不折不扣的「仆街」。
「我能否取下冠軍，自當然是未知之數。
只不過的是，我認為一名六七歲的阿伯竟然會記得麵包超人卡通人物裡頭的招式名字，情況真的是很可憐很可卑囉！」
對付這些卑鄙小人，我的嘴巴從來也是不會留手的。
揶揄他一番後，我大搖大擺地拿起了一包在他身旁的廚師牌雞肉腸，出發繼續拿取製作麵包的其他材料。
「你...你...」
沒能力作出反駁的佳叔雙拳握緊，惱羞成怒的關係使他臉上的青筋盡情暴現。
直至他看見我拿起雞肉腸的一刻，他才稍為感到釋懷起來。
“在這如此大型的比賽中，你竟然還打算利用腸仔包來作賽嗎？真是怡笑大方，人不笑狗也吠！”
他看著我的背影，搖頭亮出一彎奸笑。
“不過實情又很難怪你的，除了白鴿麵包及腸仔包外，你還懂得甚麼呢？哈哈哈哈哈！”
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啪！啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪！
三十間開放式廚房中，四號廚房裡傳來一陣高波動震幅的啪啪聲，麵粉顆粒如火舞風沙般的在大氣間飄浮起來。
「哦？這豈不是『蝶舞雙飛』嗎？
我還以為這手藝早已失傳呢！」
悶得發慌的米花咬著波板糖，左手托腮默默凝望著佳叔的搓揉麵糰手藝。
雙手拇指互相對碰，其餘八指合緊向外撐開，形成蝴蝶狀的高速拍動麵糰，如同蝴蝶拍翼般的以物理方式破壞麵糰裡的蛋白結構，好使大量空氣滲進麵糰裡頭，製作出來的麵包口感達更為鬆軟之效。
這招名為「蝶舞雙飛」的手藝是舊派麵包師傅們必需學習的基本功，那時候剛入行的學徒每天不是攪拌蛋黃蛋白，就是進行蝶舞雙飛的練習。
不過後來證實「蝶舞雙飛」會導致嚴重手腕關節勞損的關係，這手藝亦隨著時代的推展被淘汰起來，現時只有少數上了年紀的麵包師傅還掌握此等技能。
蝶舞雙飛還在盛行的時期，各麵傅們每年均需參與認證考試，作蝶舞雙飛的水平定期評審。
根據每分鐘的「拍翼」速度，蝶舞雙飛被劃分為四個等級，分別為最低級的「黃鳳」、「綠葉」、「紅艾」及最高等級的「金翅」。
每分鐘能夠以正確姿勢拍動一百二十下的話，則能獲得「黃鳳」評級。若速度能夠提升至每分鐘六百下的話，便能奪取公認為麵包師傅其中一道榮譽的「金翅」級。
以我所知，白鴿麵包店裡的師傅們只有佳叔一人取得了「金翅」的評級，父親也只是勉勉強強的浮游在「綠葉」與及「紅艾」之間的水平；
不得不承認的是，佳叔利用「金翅」技巧製作出來的排包的確是比父親製作出來的明顯更為鬆軟，更為彈牙。
廚房為開放式的設計關係，佳叔的「金翅拍翼」讓場外大部份的選手為之捏汗，構成了一股無形的心理壓力。
皆因粉土飛揚的畫面我已司空見慣的關係，無論佳叔那方發出多少下啪啪聲響，對我來說也並不是甚麼的一回事。
然而除了我以外，場地上有三名選手不但沒有被佳叔的蝶舞雙飛嚇倒，更反而抱以一笑置之的態度觀看之。
「華而不實，賣笑技倆。」二十八號的孫望搖頭道。
「白費氣力，亳不科學。」二十九號的孫五望看了一眼後，就再也沒有花上心神繼續看下去。
「傻伯伯在胡亂啪啪，小鴨鴨在呆呆呱呱！」一號的景玄美更即場作出一段歌詞取笑佳叔的行為。
啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪！
「呼，萬事俱備，只欠菠蘿包的包皮而已！」
把麵糰搓揉至自己認為適合的狀態後，佳叔趾高氣揚的模樣出發搜羅新一輪的材料。
我萬朱莎華呢
2018-12-31 08:05:39
睇到都覺得攰
:^(
:^(
連登第一才子
2018-12-31 09:10:39
:^(
實現希望
2018-12-31 09:18:31
此回覆已被刪除
薯仔聞茱莉
2018-12-31 09:22:43
:^(
快過機器
:^(
薯仔聞茱莉
2018-12-31 09:23:47
Sleeping Pen睡睡筆
FB/IG 會搵到
:^(
guam
2018-12-31 10:27:12
已經唔記得左米花係幾時出過黎
:^(
薯仔聞茱莉
2018-12-31 11:24:00
黃時的入學評核試中
:^(
M.Kuzminskas
2018-12-31 11:24:58
要返返去蛋牛治既時間
:^(
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追憶廁所年華
2018-12-31 11:37:34
留名
三條六
2018-12-31 12:02:02
依個時間線嘅五無同望連究竟係咩關係
:^(
薯仔聞茱莉
2018-12-31 17:24:40
:^(
睇落去就會知
:^(
薯仔聞茱莉
2018-12-31 23:57:25
低筋麵粉、砂糖、無鹽牛油、奶粉、雞蛋、發粉、淡奶煉奶....
「唔....為何沒有的？」
製作菠蘿包的包皮食材已搜羅得七七八八，現時只欠一道極為關鍵的材料；
欠缺那款材料的話，成品便難以再稱之為菠蘿包。
「請問這裡有沒有食用臭粉供應呢？」
佳叔謙謙有禮的向在旁一名工作人員作出詢問。
「哦，有的。你可以在擺放化學物料的長櫃上找得到。」
工作人員向佳叔指出長櫃所在的位置。
「幫大忙了！謝謝！」
佳叔一直誤以為那個長櫃擺放著急救用的醫療物品，故此並沒有作出仔細的搜查。
啪！
把長櫃的玻璃門打開後，佳叔感到大為一驚，沒料到大會竟然安排得如此周到。
「想不到除了臭粉外，這裡連明礬也有供應！」
臭粉，又名碳酸氫銨，歸納為化學膨脹劑的一種，遇水加熱時便會釋放出阿摩尼亞氣體及二氧化碳；
廁所的尿餲味元兇，正正就是阿摩尼亞氣體。
以同等重量來計升，臭粉比一般的膨脹劑能夠製作出更多氣體，促使麵糰的表面產生出不規則的裂紋。
那些裂紋酷似菠蘿表面的關係，亦造就了菠蘿包這個名字的誕生。
由始至終，菠蘿包是一點菠蘿成份也沒有的，一丁點的菠蘿汁液也沒有用上。
臭粉通常用在於泡芙與及菠蘿包的製作之上，而不適用於在蛋糕製作方面上；
若然你被迫參與仇人生日會的話，那麼或許你也可以加上臭粉在麵糰裡頭。蛋糕體積大水份多的關係，阿摩尼亞難以揮發出去，你的仇人便能享用你親手製作的尿餲味蛋糕。
至於佳叔所提及的明礬，則是老式的膨脹劑一種，大多用作在製作油條之上。
後來有證據指出長期食用明礬會導致慢性鋁中毒影響神經的關係，現今大多餐廳均會用上俗稱為塔塔粉的無鋁膨脹劑代替，但並不排除一些傳統的舊式老店仍然會執迷不悟的用上明礬來製作油條。
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在等待麵糰發酵期間，佳叔把菠蘿包包皮的製作用料混在一起，搓圖按扁的製作成一條長方形的黃色物體。
過程中其手法可謂行如流水，沒有絲毫遲疑，一氣呵成的把糖鹽牛油蛋黃等等材料加入，並再度用上「金翅」級別的蝶舞雙飛搓揉粉團，盡顯大師級的功架。
「功藝手法等等的確是毫無瑕疵，達賞心悅目之境。
只可惜的是....」
咬著波板糖的米花嫌棄佳叔樣貌不夠帥氣的關係，視線不自不覺的便投向到那兩名姓孫的少年身上。
「環觀全場，就只有這兩位合我口味！」
比賽時間還餘三十分鐘之際，參賽編號為二十九號的孫五無有所動作，有著要把成品呈上之勢。
米花見狀，立刻把羽絨穿上身並放下口中的波板糖，擺出一副有模有樣的專業評審姿勢迎候孫五無攜同麵包的來臨。
「五無表弟，加油！」
孫五無路經二十八號開放式廚房之際，孫望連不忙為他的表弟加油打氣。
「我的麵包已經用上了不少牛油，不用再加油了。
望連表哥，你還是小心你的薑蔥麵包會否熟過龍還好吧！」
孫五無神情信心十足，更拋出幽默笑話戲弄自己的表哥一番。
「嬉皮笑臉！
快點趁熱送上麵包啦！」
看見自己表弟胸有成竹的模樣後，孫望連當下放心了起來，繼續密切專視著焗爐的最新狀況。
「三分鐘內你還不呈上作品的話，你的冰火五重天麵包便會失效吧！」
「小朋友果然是小朋友，總是以為排第一便會有著數。
六十分鐘匆匆忙忙所製作出來麵包，又豈能登上大雅之堂呢？」
正在把菠蘿包皮鋪上在麵糰的佳叔，對著孫五無的背影作出一道恥笑。
薯仔聞茱莉
2018-12-31 23:59:00
2019年新年快樂，請大家繼續支持
:^(
:^(
為大家送上氈酒
:^(
楠木ともり
2019-1-1 00:16:37
:^(
M.Kuzminskas
2019-1-1 00:25:01
新一年有文
:^(
:^(
飛𨋢(歐陸)
2019-1-1 00:26:41
薯仔新年快樂
:^(
:^(
:^(
三條六
2019-1-1 00:26:57
聽個名個包已經好吸引
:^(
新年快樂
:^(
我萬朱莎華呢
2019-1-1 00:50:49
聽講你的薑蔥蟹經已熟過龍
:^(
:^(
新年快樂薯巴
:^(
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暴跳陳蕾
2019-1-1 10:22:34
新年快樂啊大家
:^(
嘿嘿哈哈哈嗚
2019-1-1 11:11:17
新年快樂
:^(
:^(
薯仔聞茱莉
2019-1-1 19:37:21
:^(
講得出這一句話，證明大家年紀相約
:^(
薯仔聞茱莉
2019-1-2 08:15:05
踏步前來的孫五無是一名身材高佻、骨架瘦削的男子，細碎長髮纖長眉毛，一副黑色膠框眼鏡掛在眼前，白色裇衫配以海藍色的牛仔褲，給予人一種簡潔且帶有活力的感覺。
“可惜可惜，若然膊頭能夠再橫闊一點，胸肌能夠再厚實一點的話，那就真的是十全十美了！”
米花用上審視目光打量孫五無的上身後，眼神隨即放回在正經事情之上，他手中所持的麵包。
“牛油夾心麵包嗎？”
長方形狀的麵包中心夾上了一件厚切牛油，跟典型茶餐廳式的「菠蘿油」佈陣無異。
正當米花打算提問此麵包有著甚麼名堂的時候，孫五無比她更早一步的說起話來。
「竟然在試食前吃下波板糖，你真的是這次比賽的評審嗎？」
孫五無看到桌上那塊濕漉漉的波板糖後，亳不修飾的把心中想法直說出來。
短短的一句說話，徹底地幻滅了米花早前對他所作的虛構暇想。
「二十九號，你知不知道我可以憑著你剛才的那一句說話直接把你踢出局呢？」
米花雙手交叉放在胸前，擺出一副不屑的臉容。
「我當然知道，但你並不會這樣做。」
孫五無臉上亳無懼色，一道看透世事的模樣。
「哦？你憑甚麼這麼肯定呢？」
米花用著傲視的眼神鈄視著他。
「若然你會因為一句說話而輕易作出動怒的話，那你根本沒有可能擔任米芝蓮香港區負責人這個位高權重的要職。」
孫五無展示出一道悠然自得、五行欠打的嘴臉。
“這小子....嘴巴的確有些少本事。”
被孫五無這樣一下巧妙的「抬舉」，若然米花硬是堅持要把他踢出比試之外的話，那便會顯得亳無器量可言，有失自己尊貴的身份；
雖然米花的確沒有意思就這樣的把他踢出局，但她亦不得不佩服孫五無的整個「佈局」，略為對他另眼雙開。
「說到底，你剛才那句說話帶有嚴重侮辱我的意思，我是沒有可能就這樣作罷的。」
米花亮出一彎鬼魅的笑容，把桌上的那塊波板糖直指到孫五無嘴前。
「作為懲罰，我要求你扮成一隻小狗伸出舌頭，舐一下這塊波板糖。」
「很抱歉，我並沒有舐別人口水的怪僻。」
孫五無雙手舉高作投降狀，嗤之以鼻的一笑。
「你一日不願意舐下波板糖的話，我一日也不會評審你的麵包成品。」
米花沒有任何開玩笑的意味，言之鑿鑿道。
滴答...滴答...
時間一秒一秒的過去，手錶的秒針滴答滴答的移動。
孫五無看了自己的手錶一下，發覺麵包自出爐起已達分半鐘有多，時間已達刻不容緩之境；
若然他沒法在期後的分半鐘內把麵包送進評審口裡的話，那麼他早前整整一小時的努力便會完全白費。
“這回真的是自討苦吃了！”
孫五無只是一時看不過眼的關係才口快快揶揄米花一下，完全沒料到事件會發展成如此的地步。
大局為重的關係，孫五無忍痛放下自身尊嚴，把頭靠近波板糖的方向並伸出舌頭起來。
「雙手放在身後，膝頭微微彎曲，彎下腰！」
米花及時收回波板糖，要求孫五無做出一系列的肢體動作。
「你...不用做到這麼絕吧..？」
孫五無強行咽下了一口口水，滿頭大汗，臉容顯得非常繃緊。
「啦....啦...啦...」
米花扮作聽不到他似的，左右靠膊頭方向搖頭，發出繽紛的啦啦聲。
滴答...滴答....
兩分鐘已過，孫五無別無他選，只能老實地做出米花所要求的動作。
「Good Boy，真乖！」
米花滿意地點下頭，把波板糖放到孫五無的嘴前。
舐！
「呀！」
舌頭接觸波板糖的一刻，孫五無發出了一聲慘叫，雙手按著臉頰一臉痛苦狀的跪在地上。
「黃連....」
他不斷的把口水吐在地上，試圖把殘餘在舌頭的黃連味通通帶走。
「啞子吃黃連，有苦說不清。」，這十個字透徹地描述出黃連那種千絲萬縷、抓劃人心的苦澀味，任世間一切浩劫也不能與此相比。
「哈，只是舐一下便有這麼大的反應！」
米花對跪下來的孫五無抱以一個憐憫的眼神，會心微笑搖頭道。
這一刻，孫五無打從心底裡的對米花作出欽佩起來。
在較早前製作麵包的過程中，他一直留意到米花悠然自得的含著波板糖，對她那種輕視評審工作的態度感到非常不齒。
到頭來他才知道自己可是徹頭徹尾的錯了，米花可是一直忍辱負重、以臥薪嘗膽的方式用上黃連製成的波板糖麻痺自己舌頭上的味蕾，好讓舌頭能夠更靈敏地品嘗出除苦味以外的味道，準確精細地嘗出選手們在麵包裡頭所投下的心思。
「對不起，米花評審。
我收回我剛才那道極為過份的說話！」
孫五無站起身來，對米花作出一道九十道鞠躬。
他只是舐了一下波板糖便已經有如此巨大的反應，但米花可是接近在整整的一小時裡把波板糖面不改容地放進嘴裡。
對於自己剛才的失態，他感到非常的羞愧及無地自容。
「抬起頭來吧！我接受你的道歉。」
米花一臉凝重的樣子，伸出右手著孫五無不用再作九十度的鞠躬。
「好了！胡鬧劇可是演夠了！
若果我還不吃下你這個麵包的話，那就沒法體會你放在其中的『溫差』心思吧！」
說罷，米花嗖一聲的往麵包大咬一口。
「甚麼？你...你竟然能夠單憑肉眼便能判斷出溫度？」
面前的米芝蓮榮譽食物評審總主任比他預期中的更為「高章」，使他驚訝得沒法把口合上。
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