廢撚得過你 2018-12-30 18:10:21

:^(

:^(

4bv1234583 2018-12-31 14:17:15

廢撚得過你 2018-12-31 15:13:21 今晚開?

我都諗緊開乜酒，今晚買左靚扒食

:^(

:^(

蔗汁販賣機 2018-12-31 17:08:28 Chaptalisation 有限制喎
加上加糖應該延長成個發酵而唔應該會縮短

:^(

蔗汁販賣機 2018-12-31 17:10:49 Sassicaia

:^(

:^(

bugslife 2019-1-1 09:44:34 Beaujolais 的提子要趕 harvest , 加上年份有時差，唔夠熟，ferment 唔夠酒精，咪加左多的糖去補( 當然一定加左好多yeast去speed up ), 以前都出過事

:^(

，加糖多到俾人罰錢

:^(

講做趕harvest 會好的

:^(

https://www.winespectator.com/webfeature/show/id/Bittersweet-Beaujolais_4667

蔗汁販賣機 2019-1-1 12:38:25 Yes, 的確可以快d harvest, 加糖好多地方都會做，特別係凍既地方，大部分情況的確係你所講想要多yield 但d提子未熟曬。

不過做chaptalisation 成個fermentation 係會長左，所以除左一d唔及potential alcohol 而加糖之外，有d具質素既酒莊一樣會咁做eg. G.roumier ，因為多左糖，酵母活躍既時間長左，有利多d味道（因為酒香大部分來自酵母發酵時metabolism 既by products) 同浸皮萃取時間長d

:^(

bugslife 2019-1-1 15:14:46 學到野

:^(

:^(

:^(

廢撚得過你 2019-1-1 15:23:34 留名

:^(

:^(

ToxicJJ 2019-1-1 17:57:01

開咗 Cristal 2009

:^(

:^(

好熟

:^(

同海水味同蠔味好濃嘅prat au coum oyster 當然好襯

:^(

意想不到嘅係guineafowl 同Cristal 都好襯

:^(

佢好嫰滑但又好濃味同Cristal 好夾

:^(

隻guineafowl係法國野味用獵槍打返黎同雞比佢濃味啲

:^(

Pierre 真係好正可以將野味煮到啱啱好熟唔會鞋

:^(

Btw 佢地甜品有pg字頭嘅都好正好驚喜

:^(

Eg 今次pg mont blanc同上次pg cheesecake
重新演繹經典甜品

:^(

Pierre 次次食都咁正點解得兩粒星

:^(

4bv1234583 2019-1-1 22:22:40 有冇人試過係http://www.wineworld.com.hk/2015/aboutus.php買酒

:^(

蔗汁販賣機 2019-1-1 22:23:39 死link

:^(

蔗汁販賣機 2019-1-1 22:25:46 好鐘意 Cristal

:^(

佢就算warm vintage 都keep 到好sharp 既酸度

佢06 07 09 都飲得

係08 可以 age 下先

4bv1234583 2019-1-1 23:32:20 呢條先係

:^(

http://www.wineworld.com.hk/2015/aboutus.php

4bv1234583 2019-1-1 23:33:57 前排開左07 正

:^(

ToxicJJ 2019-1-1 23:53:53 06已入

:^(

訂咗02 late release

:^(

遲啲再入08

:^(

Vertical tasting of Cristal

:^(

同價位Cristal 冇乜對手

:^(

ToxicJJ 2019-1-1 23:59:35
Btw我其中一枝最期待嘅champagne 終於到手

:^(

蔗汁販賣機 2019-1-2 00:10:59 如果你鐘意 Cristal 既style
Clos de goisse

:^(

:^(

ToxicJJ 2019-1-2 00:16:21 可以一戰都係千零蚊

:^(

另外想玩Dom ruinart, sir winston Churchill, comtes de champagne, Bollinger rd, piper Heidsieck rare呢啲

:^(

蔗汁販賣機 2019-1-2 00:37:24 可以搞清楚自己鐘意d乜先
1) 黑底 : Pinot noir / Pinot meunier base
白底：Chardonnay
多數 黑底易熟d，酸度低d，但味道多數expressive 同 intense d
白底襟age d, 亦更易同酵母autolysis yeasty 味融合

黑底blend: krug, bollinger, pol roger, roederer, philipponnat
白底blend: salon, delamotte, taittinger, ruinart
2) 多dosage/ 少 dosage (補糖）
呢個比較直接，但唔好以為多dosage 就一定冇咁酸, Cristal 係其中一個例子年年 8-12g dosage (brut 上限）都展現鋼鐵般既酸度
3）oxidative style/ reductive style
呢個就係唔同champagne house 最敵壘分明既一環, 涉及基酒放唔放桶，釀酒用木桶定不鏽鋼桶，但風格最明顯，因為好多好突出有力既風味源自呢d oxidative, aldehyde (nutty/bruised apple); 相反 reductive style 係欣賞d flinty, minerals, stoney characters
Oxidative: krug, bollinger, Henri gor aus,Jacquesson
Reductive: Dom perignon, salon

其他重要因素重有on lees長短同有冇做MLF ()
如果計香檳大廠 我最愛係 krug, roederer 同 taittinger

個人覺得最overpriced 係salon

:^(

:^(

4bv1234583 2019-1-2 00:39:26 Pol roger同bollinger都試過 千零蚊絕對值
有枝02年piper未
Bollinger 02 la grande annee都好正 平rd一截但質素好高
如果巴打捨得的話可以試埋枝bollinger bdn

:^(

4bv1234583 2019-1-2 00:41:20 又長知識

:^(

蔗汁販賣機 2019-1-2 00:44:25 02 年好多香檳酸度幾高 亦有好好既集中度所以幾襟age, 如果最啱而家飲既 prestige cuvee 應該係 piper 支rare 02, 好 rich 好 round, 已經好ready.

我認同某d vintage 而家飲 la grande Anne 係好過RD, rd其實係同一支酒，只不過on lees 長度唔同，不過呢樣當然都要睇個人口味

:^(

ToxicJJ 2019-1-2 01:11:03 受教了

:^(

我個人鐘意Pinot driven 多啲
好鐘意krug 放多幾年隻味

:^(

但同時又鐘意98 Dom p2嘅mineral 味

:^(

我冇話特別偏向某種口味

:^(

ToxicJJ 2019-1-2 01:14:40 Bdn太貴寧願加多少少上krug cdm

:^(

不過佢好似係幾百年前香檳區葡萄傳染病唯一倖存嘅原生葡萄

:^(