[精品咖啡5] 精品咖啡同好區 - 入黎飲好啡
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18樓牛牛
2019-2-7 12:41:50
90-94度試下，多數無死錯人。
上面師兄補充得好好，會唔會係你啲粉太粗，所以under extracted 。
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鹹酸菜炒牛歡喜
2019-2-7 12:48:16
可能係，我試吓再幼D
:^(
深夜小狗
2019-2-7 13:05:37
你可以試下磨幼少少，最好影上黎睇睇
落水其實都係手法問題
講緊預浸(悶蒸) 之後落水既手法
分幾次落叫 斷水，一次過叫 不斷水
上面師兄有講過斷水
但我會建議新手先試不斷水會比較好
因為通常隻手都會唔夠定
唔夠定既時候
每一次落水同收水唔穩定
會令到咖啡粉翻滾既變數增加
萃取不足會 尖酸
過度萃取會 苦澀
養豆一般要養 ~1星期
視乎炒豆師既風格
點解要養豆
簡單講就係由炒完之後
豆芯會存有啲不良風味
等佢自然排走之後風味就會變好
Pug哥
2019-2-8 00:58:20
話時話，新手濾杯應該咁揀好，我見hario kalita kono 三隻都好似各有各特色咁，無理由三隻都買曬
:^(
排骨蒸五花腩
2019-2-8 01:09:29
你覺得會有乜嘢不良風味存於豆芯
排骨蒸五花腩
2019-2-8 01:10:37
先買hario
比較多人用
你搵參考/搵人交流都易d
深夜小狗
2019-2-8 01:33:13
一般黎講
都係 草本味道，青澀味，尖酸，單調既酸，死酸味
偏向於係 under extraction 既味道
不良風味既排放，係對於新手既簡單解說
:^(
比較進階既說法有幾種
1) 二氧化碳排放
咖啡豆炒好之後，會有大量芳香物質同二氧化碳生成
其中過多既二氧化碳，會阻礙粉同水之間既接觸
做成 萃取不足情況
2) 壓力
咖啡豆炒完之後，會不斷排出二氧化碳
做成 咖啡袋中氣壓較高
氣壓及二氧化碳既環境之下
有助於 芳香份子與油脂融合
所以養豆後味道會更好
前者解釋 養豆不足既 青澀原因
後者解釋 養豆充足既 香味來源
排骨蒸五花腩
2019-2-8 02:18:24
我明白你想令新手易d理解
但你直接講後者，其實對一般識字嘅人已經好易明
:^(
:^(
反而”豆芯會存有啲不良風味”其實不太正確
如果真係有你所講嘅不良風味
亦唔一定係under extract造成
烘焙出咗問題
甚至生豆本身已經有草本/單調酸嘅調性
你點沖都會有
亦都排唔走
因為排氣不足而影響風味呈現會比較合適去形容
Pug哥
2019-2-8 05:58:26
v60 有咁多牌本，有冇好介紹
:^(
伏面
2019-2-8 08:51:38
同問，而家用緊雜牌三窿膠濾杯
我見到個Copper V60 好似好正
:^(
18樓牛牛
2019-2-8 11:48:31
唔好呀，無咩意義的，加上銅個隻得大碼，沖一杯實在有點大。放一排唔用會生哂鏽
:^(
濾杯呢味野好深學問，
v60清爽明亮，適合中淺炒花果香，去水快
kalita 濃厚圓潤，較合中深炒，去水好慢
kono 介乎中間，技巧要求可以好高，好難學。
淘寶timemore crystal eye我覺得係易用版kono，設計上同效果都唔錯。
新入坑建議玩熟隻v60先
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已切諾貝爾
2019-2-8 11:58:50
:^(
咁既粗幼啱唔啱？
:^(
已切諾貝爾
2019-2-8 12:06:48
聽你講水高d落得重手d
但係都係水浸
:^(
不過沖出黎無之前咁尖酸
可能之前有d萃取不足
深夜小狗
2019-2-8 12:15:17
等哥哥教你影相
影得比較好既
:^(
:^(
影得無咁好，但都接受
:^(
影完等於無影
:^(
:^(
深夜小狗
2019-2-8 12:16:01
試下磨幼啲
可能都係太粗
:^(
:^(
已切諾貝爾
2019-2-8 12:25:19
但係點樣解決水浸既問題
:^(
深夜小狗
2019-2-8 12:27:29
你 total 沖煮時間係幾耐 ?
水粉比係幾多?
已切諾貝爾
2019-2-8 12:29:51
沖1:15 180ml水落左接近3分鐘
計埋佢水浸我要停水等佢落
:^(
深夜小狗
2019-2-8 12:31:31
正路你應該會 over 得好勁
出到黎應該會變苦
但係你又話宜家變得無咁酸
:^(
講多次你呢隻咩味
邊到買
幾時炒
:^(
已切諾貝爾
2019-2-8 12:36:00
:^(
但係飲落真係酸>>>>>>苦
接近無苦味 係咪因為耶加中淺焙
:^(
深夜小狗
2019-2-8 12:39:06
你岩
:^(
平時係懶得打咁多講完
新手又未必明姐
宜家save 返自己打果啲野
需要時貼上黎算
:^(
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深夜小狗
2019-2-8 12:40:43
係舒服既酸，定唔舒服既酸 ?
形容多啲
真人教就知你個問題出係邊
但隔住個 mon就好難
要你描述得多啲
:^(
:^(
排骨蒸五花腩
2019-2-8 12:45:13
基本上你只用一個的話
除咗金屬以外都可以
金屬如果處理不當好易有鐵鏽味
雖然hario隻copper都好易打理
已切諾貝爾
2019-2-8 12:45:45
我估係唔好既酸居多
:^(
btw淨間磨多次影好d俾你睇
:^(
伏面
2019-2-8 13:03:37
我一次都係120-250ml
咁我揀V60 連下壺set 試試
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上面師兄補充得好好，會唔會係你啲粉太粗，所以under extracted 。