[精品咖啡5] 精品咖啡同好區 - 入黎飲好啡
深夜小狗 2019-2-5 20:06:48 其實我得1隻 lido3
:^(


其實都係同朋友啡聚一人帶一隻出黎做研究

宜家已經轉左用 小富士
:^(

Ads

Niggato 2019-2-5 20:11:26 https://m.yohohongkong.com/product/16001-%E5%BE%B7%E9%BE%8D-Delonghi-ECP3531-1.1L-%E5%8D%8A%E8%87%AA%E5%8B%95%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A9%9F-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E8%A1%8C%E8%B2%A8
巴𢇁打們點睇算唔算平?
或者有無其他好推介
18樓牛牛 2019-2-5 20:32:29 呢期都係咁轉架生。
隻壺轉左stagg ekg
個磅轉左淘寶黑鏡,講真唔差得過acaia

係差隻電磨....

小富士係下個目標
:^(
:^(
深夜小狗 2019-2-5 20:33:23 小富士啦
:^(


支持入坑
已切諾貝爾 2019-2-6 00:04:52 好慳唔慳走去慳個磨
:^(

要慳錢寧願係濾杯同壺慳好過
已切諾貝爾 2019-2-6 00:19:06 新手一問
:^(

點解我v60+原色濾紙沖耶加雪菲去水會好慢,成日細水落都會水浸去唔切水
要停低等佢流落去 搞到時間控制唔到
我手磨粗幼度大約平時食飯磨黑椒幼少少既size
上網比較過都好似唔算磨得幼 但係點解都有去水慢既問題
:^(
伏面 2019-2-6 00:24:31 過咗年試試匿名先,而家果個係30蚊淘寶嘢
:^(
排骨蒸五花腩 2019-2-6 00:42:21 無圖無片難討論
:^(

我當係正常情況下去諗
細粉積咗喺底會阻礙去水
你話你細水落
咁可以試下粗少少水柱/中間注水去打散底部積聚
另一個原因係豆嘅密度都會影響流速
已切諾貝爾 2019-2-6 00:47:03 我再試多一兩次睇下
:^(

唔得就影d粉上黎
:^(
深夜小狗 2019-2-6 01:20:24 另外你講講宜家用緊咩磨
磨既質素直接影響細粉多少

濾紙牌子都重要
因為每一隻有唔同物料同厚薄度
玩得再多啲就會知道當中既分別

去水去得慢
你更加唔應該細水柱
應該大大力車落去,應該提高個壺
利用水柱同衝力
穿透你個水塘,撞散沉澱係底部既細粉
咁啲水先會流走
深夜小狗 2019-2-6 01:25:27 30蚊就由佢啦
:^(


問呀媽借個黑椒磨真心可能磨得好過佢
係飲起上黎辣辣地姐
:^(

Ads

Snapple 2019-2-6 01:39:04 1zpresso手磨我有,佢啲設計係幾好。但我唔係最新個款blur唔知有冇改善。
我係舊版個隻意式釱刀,啡太平均而且細粉比匿名多。
1zpresso新個隻個刀盤大啲可能好啲,如果唔係買匿名或者helor或者 Lilo最新出既apex
伏面 2019-2-6 02:13:59 我有諗過,但佢係用Panasonic電磨,我唔敢試
:^(
18樓牛牛 2019-2-6 11:02:30 香港邊樹有得買
:^(
18樓牛牛 2019-2-6 11:13:56 停低本身無問題,問題唔在於需唔需要停。細水唔停一注到尾都得的,係你堆粉容唔容許你咁做。
講到尾係咖啡粉壓哂係底,而你既水流無法攪起佢。
如果係分注落,去到第三,四注明顯會感覺到去水變慢,因咖啡粉開始沉澱,呢個時候可以抬高手,或者粗水柱撞散堆粉。
嘗試感覺下啲粉係濾杯既狀態,要keep住啲粉係水入面翻滾浮游,咁先係提取緊既狀態。

聽你話係黑椒size,感覺有啲太幼了,相信你沖完堆粉係成pea淤泥咁款的...orz
已切諾貝爾 2019-2-6 22:40:18 學到嘢
:^(
:^(

我用匿名手磨 濾紙就用hario原本v60-01果隻原色濾紙
我估個磨同濾紙都正常掛 係我人既問題
:^(
已切諾貝爾 2019-2-6 22:42:26 我聽日磨三兩隻粗幼度放上黎問下
:^(
深夜小狗 2019-2-6 22:47:18 其實點解你唔影相
影下你啲粉磨成點
多啲資料先俾到意見
宜家唔知你係咪過幼點點
:^(


hario 原色果隻我自己就好少用
但應該又不至於係張濾紙既事
kono 就有一隻濾紙係特別厚

如果唔係粉同濾紙問題
就應該得返 手法問題
都係試下用大水柱提高少少沖
唔一定要用細水柱慢落
:^(
鹹酸菜炒牛歡喜 2019-2-7 10:36:48 想問下如果我沖出嚟嘅咖啡太酸同埋冇咩香味,有冇方法改善
老豬利亞 2019-2-7 11:21:41 新手乜都唔識, 翠華杯凍啡係幾好飲, 有冇人知邊隻咖啡機咖啡豆沖到佢隻味道出黎?
18樓牛牛 2019-2-7 12:10:52 咩豆?放左幾耐呢?有啲豆好似kenya咁係爆酸的。treatment 亦好影響風味。

溫度低會傾向果酸,溫度高則係甘甜苦焦
時間過長易有苦澀雜味,時間短則味薄層次分唔開。
純講手法,通常係溫度太低。


好幾年初學時,我沖用隻濕鳩手磨都有呢個問題,要麽雜味多到乜,要麽層次淡薄,諗左好耐點解,最後換左隻磨就正常番。

Ads

伏面 2019-2-7 12:11:13 啲人話接受唔到嘅酸味可能係萃取唔夠,
就咁估就一係就磨得太粗,悶蒸唔到,又可能水衝得太快
之類
:^(

手沖新手,之前係hea用法壓
鹹酸菜炒牛歡喜 2019-2-7 12:13:50
:^(

同埋我想問埋沖嗰陣時啲水係唔係分批落,等佢留左落去先再落多啲
鹹酸菜炒牛歡喜 2019-2-7 12:15:04 同埋水係咪應該再熱啲
18樓牛牛 2019-2-7 12:38:55 你望下個日期?

太新炒起既豆往往有點草澀味的,亦都未太穩定,所以炒起後要放番約莫5日左右等佢既風味可以完整啲,呢個過程叫養豆。

但查實養豆呢一家野都眾說紛紜,有人認為新炒起就係最好,呢樣你可以印證下,過兩日再沖,感覺下個差別。

你見到treatment 寫住natural,即係日曬,甜度同風味豐富程度會比水洗的高,但水洗的味道就較為純淨,下次買豆不妨留意下。

hand drip youtube大把片,不外乎幾點
1. 悶蒸
以粉量約1-2倍既水悶蒸,視乎功力而定,要輕柔,放上去咁。資深既啡友即使落2倍水,都唔會漏得太快。

2. 第二注水
將咖啡粉膨脹起來,及後的注水不應高於咖啡粉上緣。

3. 大概跌1cm就加注,如流速控制得宜,可以做到一注到尾的,考你功力,但跟味道無關係,純粹手法問題。

4. 打圈,但不要讓水柱沖刷到咖啡粉外緣。也不要讓粉體乾塘才加水。

5. 不要讓咖啡粉過份沉澱,在第3-4注水會感覺到去水變慢的,到時想辦法撞起啲粉。

6. 約莫2分半-3分鐘完成