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李建璋提到「即便是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能致命，過去的爆發事件潛伏期範圍是0.3至16小時，30%至100%會在短時間內導致迅速死亡，這種食物在大陸報告為主，而且都和發酵食物有關，台灣、日本、韓國從來沒有發生過，且目前仍無有效治療方法，只能仰賴身體器官自我修復。」 李建璋也提醒民眾：「應該避免食用重複加熱的米、麵等主食，由於受到米酵菌酸污染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，很難像一般腐壞食物容易被察覺，因此最重要的應是如何預防」。