有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

:^(

:^(

:^(

呢位巴打講得啱

:^(

我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋

:^(

直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

:^(

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:^(

呢位巴打講得啱

:^(

我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋

:^(

直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險

咁而家慢煮麻
我覺得食唔出有乜分別

:^(

:^(

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

:^(

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呢位巴打講得啱

:^(

我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋

:^(

直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險

咁而家慢煮麻
我覺得食唔出有乜分別

:^(

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[quote][quote][quote][quote][quote][quote]有些少建議俾巴打：

所以我唔係同你講

:^(

:^(

唔會食哂
通常撥走d
剩少少照食

:^(

想問下你地煎果時會唔會好大煙？
我用最大火有無問題？
油過smoke point

[quote][quote][quote][quote][quote][quote]有些少建議俾巴打：

所以我唔係同你講

:^(

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你就咁煎唔係slow cook?

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟

其實餐廳咁樣整好撚難食

:^(

同烚熟佢感覺分別大唔大

:^(

烚咪welldone+肉汁走晒

:^(

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟

其實餐廳咁樣整好撚難食

:^(

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出

咁佢效果似點？
似蒸熟佢

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟

其實餐廳咁樣整好撚難食

:^(

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出

唔知，食過好幾間所謂慢煮都好撚難食，又dry又過熟，連主打慢煮個間慢煮工房都係咁

:^(

Sous vide完 個樣似烚
之後要再用高溫 火槍又好煎又好
整到表面有啲脆脆地

呢個幾安全做法
不過餐廳下下同你sous vide應該執

:^(

餐廳既sous vide係前一晚整定
你點佢就拎出黎做最後果個步驟

其實餐廳咁樣整好撚難食

:^(

https://youtu.be/lHoxE1dxs3U
佢地話冇咩分別 食唔出

唔知，食過好幾間所謂慢煮都好撚難食，又dry又過熟，連主打慢煮個間慢煮工房都係咁

:^(

香港果啲我聽過好似唔係用5x度
係用7x度 想快啲整熟佢 賣多啲

:^(

最後又煎得耐 搞到叫medium rare變medium well