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樓主有d料到,支持 :^(
不過有d人話唔知要幾餐牛扒先買到支野,我只可以講,街外普通西餐牛扒4塊夠買起支野啦,A5牛可能一餐搞掂
樓主試下搵d工廠鋪,有d會賣雪藏野,個d通常會搵到平既又靚既牛扒,A5都係幾百蚊,唔想咁高級,B級都夠,仲平好多,幾塊都可能只係百幾二百 :^(
小弟只係好撚為食,同埋以前係英國食開屎,所以會自己研究下煮嘢食 :^(
之前都有試過係網上訂刺身凍肉,D扒真係ok平,工廠就未去過,有冇好介紹? :^(
不過我去大昌買一嚟係因為近,二嚟係因為我通常都係好即興想食,有時想食諗起未溶雪真係好無癮見嗰到又唔貴又溶好雪所以成日幫襯 :^( :^(
唔知用恆溫個D 電熱水煲得唔得呢
keep住60度應該都係慢煮 :^(
有些少建議俾巴打:
1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇
2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁
我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭 :^( :^( :^(
其實要煎果時先落salt&pepper,
Sous vide 果時落salt會令佢流失更多血水
你都教人煮野食 :^(
:^( :^(
部真空機岩岩到一陣試下煮扒 :^(
個樣好pro不過呢隻機驚唔驚如果整有汁嘅嘢會好易抽到汁整壞部機? :^(
你想整咩有咁多汁 :^(
本身都係for你食材保鮮,用黎封魚肉海鮮慢煮應該冇問題啦
呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇好過哂出面9成不倫不類既扒 :^( :^(
睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛完全糟蹋哂... :^(
所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你
搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛? :^(
有些少建議俾巴打:
1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇
2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁
我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭 :^( :^( :^(
呢位巴打講得啱 :^(
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲
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:^( :^(
部真空機岩岩到一陣試下煮扒 :^(
個樣好pro不過呢隻機驚唔驚如果整有汁嘅嘢會好易抽到汁整壞部機? :^(
你想整咩有咁多汁 :^(
本身都係for你食材保鮮,用黎封魚肉海鮮慢煮應該冇問題啦
E.g. 整三文魚果d會落埋汁整 :^(
呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇好過哂出面9成不倫不類既扒 :^( :^(
睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛完全糟蹋哂... :^(
所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你
搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛? :^(
呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇好過哂出面9成不倫不類既扒 :^( :^(
睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛完全糟蹋哂... :^(
所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你
搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛? :^(
aged少少好 :^(
有次食到個唔知dry撚左幾多日 成舊臘肉咁
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有些少建議俾巴打:
1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇
2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁
我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭 :^( :^( :^(
呢位巴打講得啱 :^(
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲
我都有用火槍,但有時整比人食又想靚D有坑紋 :^(
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?
有些少建議俾巴打:
1. 如果可以,轉用原枝 rosemary,剪一少截約四吋同塊扒一齊煮,我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨,如果唔係煎嘅時候會好搶火,最後啲葉燶晒上碟唔好睇
2. 調味只用 rosemary / 黑椒,鹽等上枱食嘅時候先點;落埋鹽一齊煮,啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來,煮完個袋會特別多汁
我買咗呢枝兩年,sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭 :^( :^( :^(
呢位巴打講得啱 :^(
我自己習慣用火槍燒,外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲
我都有用火槍,但有時整比人食又想靚D有坑紋 :^(
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?
唔會 我成日咁做
睇塊扒厚度 + 水溫
正常size浸一個鐘 double steak兩個鐘
呢個溫度表維基copy出黎
一成熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰啡色,切面為血紅色,裏面溫度約 48.9 °C(120 °F)。
三成熟(Medium-Rare):外圍呈灰啡色,切面為血紅色,裏面溫度約 52.2 °C(126 °F)。
五成熟(Medium):外圍呈灰啡色,切面為粉紅色,裏面重有血紅色,溫度約 57.2 °C(135 °F)。
七成熟(Medium-Well):大部分呈灰啡色,裏面係粉紅色,溫度約 62.8 °C(145 °F)。
全熟(Well-Done):表面少少燒燶,切面完全為灰啡色,裏面溫度約 73.9 °C(165 °F)。