[清酒撚] 清酒集中討論
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靜默曲章
2023-2-2 15:18:40
Po內所有巴打言論只供參考 所有酒一切以你自己為標準
清酒推介
(Credit to 淚流某個海𥚃)
平價
萩乃露 雙子座之Spica
大木代吉本店 樂器正宗 中取り
中價
奧羽自慢 雪女神 純米大吟釀
作 雅乃智中取り 純米大吟釀
釀し人九平次 La Maison 山田錦
鍋島 愛山 純米大吟釀
風の森 露葉風 507 純米無濾過生原酒
仙禽 かぶとむし 2022 純米吟釀 無濾過生原酒
獺祭 三割九分 純米大吟釀
正確讀音「擦」，唔係「瀨」
貴價
十四代 雪女神 純米大吟釀
個個都話十四代，唔通個個都有錢飲十四代咩，唔好比價錢左右你，清酒唔係貴就一定好，都唔係多人吹奏就係啱你。
清酒入門知識
清酒分多少層級？
清酒可以細分為八種「特定名稱酒」，包括本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀。
清酒原料與製作方式
清酒原料基本3件事：水、米、酵母，變化多端卻萬變不離其宗。傳統製酒主要有幾個階段：精米，將剛收成的糙米磨掉外層雜質（精米步合，下文詳解）、蒸米與製麴（澱粉轉化糖份）、製作酒母與製醪（轉換酒精與發酵），再經歷上槽、過濾、火入、貯藏等過程，最後裝瓶。
精米步合度是甚麼？
精米步合度即是將一粒米磨剩多少的比例，例如60%，即是磨走米的表層40%，這樣才可以成為吟釀級別。由於米的外層含脂肪及蛋白質等，會影響酒的香氣與口感，磨掉雜質，磨米愈接近心白（米中不透白的部分），出來的酒會較醇，可減少劣化酒質的鐵質和錳。
部分清酒會用「幾割幾分」表示精米步合，以獺祭「三割九分」為例，此酒精米步合達39%，即削去了61%的米。
:^(
p.s. 目前日本精米步合紀錄係楯野川酒造於2017年10月1日推出，精米度1%純米大吟釀光明
精米步合度分級
一般而言，本釀造的精米步合度是70％以下，吟釀及純米吟釀則在60％以下，而大吟釀及純米大吟釀則最少要達50％以下。
可以首先記住兩大分野：一、純米是指無添加釀造酒精；二、大吟釀是精米步合低於50%或以下。例如「純米大吟釀」，即無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下。
日本酒四大分類
日本酒除了不同等級的分類，亦因不同的特性可以作以下四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。四種分類令你可以輕易了解該酒的特質，繼而輕鬆配對，在不少的居酒屋都會為你注明該酒的分類。簡單去分類的話，薰酒屬於味清香強，爽酒是味清香平，醇酒醇厚香平，而熟酒剛醇厚香強，簡單易記，在買酒的時候，你都可以從酒舖的酒標上看得見其分類。
:^(
清酒製法
日本清酒的釀造過程繁複而且具不同變化，次序上有所改變，釀製出來的清酒的味道亦會有所不同。清酒樽身或酒標中會列出該款清酒所採用的製法，常見的例如有「無濾過」、「生酒」、「原酒」等等… 初入門的愛好者可以先嚐試一貫製法的的清酒，拿捏好口感及味道感覺後再嚐試不同製法的清酒，相對而言會比較容易掌握不同的口感。
:^(
存放清酒
清酒強調新鮮的口感，普遍酒造都會建議用家消費一般清酒時，於入樽內一年內飲用。而「生酒」等沒有經過加熱處理的清酒，為防止酒液內存活的酵母繼續進行發酵而影響清酒味道以及其餘細菌的繁殖，更建議存放於溫度攝氏 5 度以及盡早享用以防變質。另外，清酒應該避開長期受陽光或燈光直接照射以免影響品質，已開封的清酒則建議繼續放入冰箱中存放並於一星期內享用完最為合適。
入手途徑
實體店
Good:
多數有Sample可以試，無概念自己鐘意咩可以試到啱再埋單。
店員對酒有一定認識，可以根據口味同準備佐酒既菜式推薦合適清酒。
酒品種數量都比較多，存放環境都會比較好。
Bad:
要格價，唔同店買同一支酒可能價錢差距好大。
人地打開門做生意都會想你買多啲貴啲一定會Sell你。
網店
Good:
購買方便，一個制最快第日送到府上。
酒品種數量都比較多，存放環境都會比較好。
無店員比壓力唔使怕比人Sell完心軟。
Bad:
無得試，一定要首先對自己喜好有一定了解。
一次買少量只可以自取(大多位置比較隔涉)/比唔平既運輸費。
超市
Good:
正路最常見果幾隻酒都有，如果想買梗有一兩間係你左近。
Bad:
酒品種數量一般都比較少。
得好少部分有得試酒，一定要首先對自己喜好有一定了解。
有部分就咁放出面貨架無雪住又用大燈射住，存放環境未必最好。
以上持續更新中
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靜默曲章
2023-2-2 15:19:50
舊po:
https://lih.kg/jaxbzS
希望新po可以帶到大家返嚟重新討論清酒
狗品芝麻官(病嬌)
2023-2-2 15:38:00
居然有清酒PO, LM
skyrain200
2023-2-2 16:56:31
原來仲有巴打飲清酒。
LM
49場不敗
2023-2-2 17:14:38
下星期去日本參觀6間酒造
:^(
第一次有啲緊張
:^(
吉良吉影二世
2023-2-2 17:15:28
香港人清酒
:^(
人到無求品自高
2023-2-2 17:18:50
LM, 補充下關於酒米
酒米:
一般比普通米大粒, 目前有超過100 種, 最常見有山田錦和五百万石, 2種合計約佔總數60%
1, 山田錦（Yamada-nishiki） 常見銘柄: 獺祭
產量與知名度各方面都排名第一, 因蛋白質含量較低可以實現高度精米而被各大品牌採用, 造酒酒體飽滿香氣宜人。口感醇厚濃郁且平衡性穩定性極佳, 是酒米中的王者.
2, 五百万石（Gohyakumangoku） 常見銘柄: 久保田 萬寿
米粒細小不太適合高度精米, 但因為易於處理而令不少釀酒廠都有採用.
與山田錦的醇厚濃郁口感不同, 其口感清爽細膩容易入口.
其他常見酒米如下:
3, 雄町（Omachi）
4, 亀の尾（Kamenoo）
5, 美山錦（Miyama-nichiki）
6, 八反錦（Hattan-nishiki）
7, 愛山（Aiyama）
靜默曲章
2023-2-2 17:20:07
jeng 我下po加埋入template
:^(
靜默曲章
2023-2-2 17:23:42
介唔介意講邊幾間?
:^(
49場不敗
2023-2-2 17:39:59
天寳一
白岳仙
浪乃音
三冠酒造
仲有兩間唔記得
:^(
skyrain200
2023-2-2 17:49:32
試過？我無買🤔
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靜默曲章
2023-2-2 17:55:14
:^(
49場不敗
2023-2-2 18:02:10
:^(
人到無求品自高
2023-2-2 18:21:12
可能唔會差好遠 除非你有曬計劃
例如一年採購幾多 sell去邊個地區 比咩人用
同埋有幾多實力 係香港可以銷到幾多 等等
日笨人對外國人 通常都係睇數據而唔會同你講交情..
人到無求品自高
2023-2-2 18:21:43
可能唔會差好遠 除非你有曬計劃
例如一年採購幾多 sell去邊個地區 比咩人用
同埋有幾多實力 係香港可以銷到幾多 等等
日笨人對外國人 通常都係睇數據而唔會同你講交情..
49場不敗
2023-2-2 18:26:38
:^(
野島樺乃
2023-2-2 18:31:14
:^(
靜默曲章
2023-2-2 18:31:33
:^(
NayuDemonDice
2023-2-2 18:46:28
Po頭中價去高價酒
洗唔洗直接跳去十四代
:^(
野島樺乃
2023-2-2 18:51:10
直接攻頂
:^(
其實仲有得上
:^(
但想飲就自己去日本飲好過
:^(
人到無求品自高
2023-2-2 18:53:52
同日笨原廠做代理真係好麻煩 坐貨係基本野
同埋清酒又要雪住 放耐過一年又會變味..
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NayuDemonDice
2023-2-2 19:04:19
我覺得幾百到千頭都好多好值得飲嘅
:^(
好似花陽浴/而今/梵依堆
啱晒啲肯試貴啲又唔想一下攻頂嘅人
野島樺乃
2023-2-2 19:16:12
其實都算多人飲
:^(
但更多自己飛去日本飲
:^(
飲多幾支已經平過香港買
:^(
朱少
2023-2-2 19:20:50
留名，中價位你set 咩位？
野島樺乃
2023-2-2 19:26:25
:^(
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清酒推介 (Credit to 淚流某個海𥚃)
平價
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大木代吉本店 樂器正宗 中取り
中價
奧羽自慢 雪女神 純米大吟釀
作 雅乃智中取り 純米大吟釀
釀し人九平次 La Maison 山田錦
鍋島 愛山 純米大吟釀
風の森 露葉風 507 純米無濾過生原酒
仙禽 かぶとむし 2022 純米吟釀 無濾過生原酒
獺祭 三割九分 純米大吟釀
正確讀音「擦」，唔係「瀨」貴價
十四代 雪女神 純米大吟釀
個個都話十四代，唔通個個都有錢飲十四代咩，唔好比價錢左右你，清酒唔係貴就一定好，都唔係多人吹奏就係啱你。
清酒入門知識
清酒分多少層級？
清酒可以細分為八種「特定名稱酒」，包括本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀。
清酒原料與製作方式
清酒原料基本3件事：水、米、酵母，變化多端卻萬變不離其宗。傳統製酒主要有幾個階段：精米，將剛收成的糙米磨掉外層雜質（精米步合，下文詳解）、蒸米與製麴（澱粉轉化糖份）、製作酒母與製醪（轉換酒精與發酵），再經歷上槽、過濾、火入、貯藏等過程，最後裝瓶。
精米步合度是甚麼？
精米步合度即是將一粒米磨剩多少的比例，例如60%，即是磨走米的表層40%，這樣才可以成為吟釀級別。由於米的外層含脂肪及蛋白質等，會影響酒的香氣與口感，磨掉雜質，磨米愈接近心白（米中不透白的部分），出來的酒會較醇，可減少劣化酒質的鐵質和錳。
部分清酒會用「幾割幾分」表示精米步合，以獺祭「三割九分」為例，此酒精米步合達39%，即削去了61%的米。
p.s. 目前日本精米步合紀錄係楯野川酒造於2017年10月1日推出，精米度1%純米大吟釀光明
精米步合度分級
一般而言，本釀造的精米步合度是70％以下，吟釀及純米吟釀則在60％以下，而大吟釀及純米大吟釀則最少要達50％以下。
可以首先記住兩大分野：一、純米是指無添加釀造酒精；二、大吟釀是精米步合低於50%或以下。例如「純米大吟釀」，即無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下。
日本酒四大分類
日本酒除了不同等級的分類，亦因不同的特性可以作以下四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。四種分類令你可以輕易了解該酒的特質，繼而輕鬆配對，在不少的居酒屋都會為你注明該酒的分類。簡單去分類的話，薰酒屬於味清香強，爽酒是味清香平，醇酒醇厚香平，而熟酒剛醇厚香強，簡單易記，在買酒的時候，你都可以從酒舖的酒標上看得見其分類。
清酒製法
日本清酒的釀造過程繁複而且具不同變化，次序上有所改變，釀製出來的清酒的味道亦會有所不同。清酒樽身或酒標中會列出該款清酒所採用的製法，常見的例如有「無濾過」、「生酒」、「原酒」等等… 初入門的愛好者可以先嚐試一貫製法的的清酒，拿捏好口感及味道感覺後再嚐試不同製法的清酒，相對而言會比較容易掌握不同的口感。
存放清酒
清酒強調新鮮的口感，普遍酒造都會建議用家消費一般清酒時，於入樽內一年內飲用。而「生酒」等沒有經過加熱處理的清酒，為防止酒液內存活的酵母繼續進行發酵而影響清酒味道以及其餘細菌的繁殖，更建議存放於溫度攝氏 5 度以及盡早享用以防變質。另外，清酒應該避開長期受陽光或燈光直接照射以免影響品質，已開封的清酒則建議繼續放入冰箱中存放並於一星期內享用完最為合適。
入手途徑
實體店
Good:
多數有Sample可以試，無概念自己鐘意咩可以試到啱再埋單。
店員對酒有一定認識，可以根據口味同準備佐酒既菜式推薦合適清酒。
酒品種數量都比較多，存放環境都會比較好。
Bad:
要格價，唔同店買同一支酒可能價錢差距好大。
人地打開門做生意都會想你買多啲貴啲一定會Sell你。
網店
Good:
購買方便，一個制最快第日送到府上。
酒品種數量都比較多，存放環境都會比較好。
無店員比壓力唔使怕比人Sell完心軟。
Bad:
無得試，一定要首先對自己喜好有一定了解。
一次買少量只可以自取(大多位置比較隔涉)/比唔平既運輸費。
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Good:
正路最常見果幾隻酒都有，如果想買梗有一兩間係你左近。
Bad:
酒品種數量一般都比較少。
得好少部分有得試酒，一定要首先對自己喜好有一定了解。
有部分就咁放出面貨架無雪住又用大燈射住，存放環境未必最好。
以上持續更新中