研究來源 : Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: An observational study | BMC Complementary Medicine and Therapies | Full Text (biomedcentral.com)
研究來源 : Flow-Mediated Dilatation Is Impaired by a High–Saturated Fat Diet but Not by a High-Carbohydrate Diet | Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (ahajournals.org)
肉食者若改吃植物性飲食，在7天後，就可以將其膽固醇總含量降低3%~11%，吃素六週則膽固醇總含量降低4%~17%。——海濤編著《素食主義》
每天食用47公克的大豆蛋白質，可在一個月內平均降低9.3%的膽固醇濃度，而對那些每1/10公升血液中含有超過300毫克膽固醇的高膽固醇患者，其濃度最高可以下降20%。——新英格蘭醫學報研究報告
另外，根據下面這一份針對紐西蘭的研究報告，飽和脂肪和不飽和脂肪的攝入量，使用脂肪酸生物標誌物測量，是血清膽固醇濃度的重要預測因素。
研究來源 : Serum fatty acids as biomarkers of fat intake predict serum cholesterol concentrations in a population-based survey of New Zealand adolescents and adults – PubMed (nih.gov)
動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛、產生毒性，稱為「屍毒」。
然後這些毒素必須在人類先天就不適應消化肉類的牆壁中緩緩前進，大概需要5天才會到達排泄器官而排出體外；但是，如果是植物性食物只需1天半的時間。——羅勃 • S • 曼德頌恩《醫學異端者的自由》
人體一直無法妥善處理來自肉食的膽固醇和尿酸。肉食動物的腸道很短，只有體長的3倍，這讓牠們能在肉類開始腐敗前，將殘渣快速排出。
而所有草食性動物，包括人類，都有相當長的腸道，人類腸管長度是身高的6倍，讓身體有足夠的時間來消化吸收植物性食物所含的營養。
如果人類與生俱來就是要吃肉的話，應該要賦予像肉食性動物的利爪與尖牙可以撲獵及撕咬其他動物，但人類沒有。
此外，草食動物及人類的唾液皆為弱鹼性並含有碳水化合物消化酵素，適合攝取植物。但是肉食性動物的唾液則屬強酸，可幫助溶解攝入的肉及骨頭。加上肉類的纖維少，所消化剩餘殘渣在人類較長的腸子中過久，就會產生毒素，增加肝、腎臟的負擔。
以下研究也顯示植物性飲食將有利於炎症性腸道疾病患者 :
研究資料 : The role of a plant-based diet in the pathogenesis, etiology and management of the inflammatory bowel diseases – PubMed (nih.gov)