其實蒸魚唔係你地諗得咁簡單
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葉榮添9up
2021-10-8 17:52:22
俾個例子大家, 人地話蒸魚要幾多分鐘先啱啱好
同樣半斤有人話5分鐘, 有人話10分鐘, 信邊個好?
呢度教大家一個方法
魚同所有生物一樣, 都係由水組成
而蒸魚, 就係利用水蒸汽凝結為水, 將熱力轉去條魚,
魚要啱啱好熟, 就係魚心加熱到80度左右, 超過左蛋白質會過份收縮變un
大家係時候攞起本physics書, 要計下數
大家都知魚要水滾先放落鑊,
但係每個爐頭有大有細, 大d當然會多d蒸汽
我屋企個爐係呢個, 最大火力輸出係22.8MJ/HR
每秒可以輸出6.3KJ能量
好啦, 跟住到條魚, 1個人食半斤(300G)都夠啦
當條魚係室溫20度, 要加熱到80度, 需要4200 X (80-20) * 0.3 = 76KJ
而蒸汽冷卻同表面積有關, 我當條魚係長方形, 7 * 15 * 3 CM, 表面積大慨 200CM2
我隻鑊40CM直徑, 表面積當係圓平面, 大慨2500CM2
即係話只有8%蒸汽掂到條魚, 而且一定要底下加蔥, 如果唔係掂底傳熱不足, 拖耐左一樣會老
考慮埋蒸汽流失 (10%) 同熱能散失 (20%), 成條數就係
76KJ / (22.8MJ/3600S) * (200CM3/2500CM3) *0.9*0.8 = 210 S
即係話魚仔3分半鐘大火就得
如果你個爐唔夠力, 或者條魚薄, 自己轉下個NUMBER就得
:^(
記住蒸魚時間取決於表面積, 唔係睇重量
好似你蒸一斤多寶, 時間可以少過12兩石班
:^(
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其實我我我
2021-10-8 17:54:55
新潮文?
:^(
射精男神
2021-10-8 17:56:39
此回覆已被刪除
又係你條撚樣
2021-10-8 17:56:53
魚：你快撚啲蒸左我算啦屌
:^(
G奶女護士
2021-10-8 17:58:27
你試下行入酒樓同個師傅講
摩登時代
2021-10-8 17:58:47
80度已經老左 你條數一開波已經錯
TSLA
2021-10-8 17:59:14
:^(
好有趣？
喜多川歌麿
2021-10-8 18:00:13
此回覆已被刪除
扯咗旗（好粗硬）
2021-10-8 18:01:01
咁點解地盤佬咁鐘意食蒸魚飯？
21歲（財自）
2021-10-8 18:12:32
:^(
廚房學徒
2021-10-8 18:18:49
其實唔係你諗得咁複雜
:^(
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Ramza
2021-10-8 19:36:28
:^(
你個名
127.0.0.1
2021-10-8 19:39:36
做乜撚野
:^(
Fin.Grasshopper
2021-10-8 19:44:04
因為水係魚嘅成份之大所以你assume specific heat capacity係4200j/kgC已經on9
:^(
:^(
仲未計蒸汽要由出面蒸到入面
瑞士寶
2021-10-8 21:47:21
此回覆已被刪除
布甸狗訓練員
2021-10-9 07:42:57
諗起CE Phy有條題目係講煮過橋米線
:^(
Ruben_Dias
2021-10-9 09:55:18
類似係100度嘅湯
話每舊肉specific heat capacity 幾多
然後最低安全食用溫度幾多
計返可以食到幾多塊肉
:^(
？
瑞士寶
2021-10-9 11:30:03
此回覆已被刪除
百厭不看
2021-10-10 01:21:30
好多酒樓都唔再蒸，用水浸。
痴線PoPo雞
2021-10-10 01:40:58
淨係見到你嘅 heat loss 同 heat conduction 係 constant 而唔係用蒸氣 vs 魚 溫度差，已經知道你條數唔準確喇
孫小美
2021-10-10 01:44:18
樓主岩岩升中四, 體諒下
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硬漢狩蜜洞
2021-10-10 01:48:43
ON9？
思覺門生
2021-10-10 04:32:56
浸有排未有得食
酒樓有蒸櫃, 火力大
蒸魚用肉眼睇, 收縮標水有78成熟, 爆皮就已經好熟, 再用筷子督入去, 入到就肯定熟, 酒樓蒸到標水會倒左魚水再淋滾油, 同埋搽生粉令佢滑身
如果厚肉大條果d魚會在魚背位貼碟底個邊界一刀, 蒸出來容易受熱均雲, 唔會搞到出邊過火, 入邊又未熟
最後, 得閒就睇多d職人吹X學野, 唔好學埋d鮑魚汁蒸魚
重有如果真係講physics, 不如用高温高壓蒸效率可能重好過用大氣壓力去蒸
_何事秋風悲畫扇
2021-10-10 10:55:09
睇厚薄架姐
天魁星
2021-10-10 12:05:00
科學
:^(
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同樣半斤有人話5分鐘, 有人話10分鐘, 信邊個好?
呢度教大家一個方法
魚同所有生物一樣, 都係由水組成
而蒸魚, 就係利用水蒸汽凝結為水, 將熱力轉去條魚,
魚要啱啱好熟, 就係魚心加熱到80度左右, 超過左蛋白質會過份收縮變un
大家係時候攞起本physics書, 要計下數
大家都知魚要水滾先放落鑊,
但係每個爐頭有大有細, 大d當然會多d蒸汽
我屋企個爐係呢個, 最大火力輸出係22.8MJ/HR
每秒可以輸出6.3KJ能量
好啦, 跟住到條魚, 1個人食半斤(300G)都夠啦
當條魚係室溫20度, 要加熱到80度, 需要4200 X (80-20) * 0.3 = 76KJ
而蒸汽冷卻同表面積有關, 我當條魚係長方形, 7 * 15 * 3 CM, 表面積大慨 200CM2
我隻鑊40CM直徑, 表面積當係圓平面, 大慨2500CM2
即係話只有8%蒸汽掂到條魚, 而且一定要底下加蔥, 如果唔係掂底傳熱不足, 拖耐左一樣會老
考慮埋蒸汽流失 (10%) 同熱能散失 (20%), 成條數就係
76KJ / (22.8MJ/3600S) * (200CM3/2500CM3) *0.9*0.8 = 210 S
即係話魚仔3分半鐘大火就得
如果你個爐唔夠力, 或者條魚薄, 自己轉下個NUMBER就得
記住蒸魚時間取決於表面積, 唔係睇重量
好似你蒸一斤多寶, 時間可以少過12兩石班