[22]肯定好食過出面啲餐廳 - 台式滷肉飯

22號BB 2021-9-3 10:19:16

:^(

講起台灣既傳統美食，第一樣諗起既一定係台式滷肉飯。係香港每一間台式既餐廳都會提供佢地自己既滷肉飯，但大部份都只係得個樣，完全做唔到台灣個種"膠口"濃醬既味道。不過其實自己既屋企整滷肉飯既材料都非常簡單，只係可能步驟比較多，但係煮完之後你食過就一定會覺得係絕對值得用多啲時間黎整。
肥美油香既滷肉，加上濃郁既甜醬油，經過炆煮而化成膠質既五花肉，完全無肥膩既感覺。依個時候，只要準備多兩碗白飯就可以啦

材料
豬五花腩 450g
紅蔥頭 10粒
冰糖 100g
蔥花適量

調味料
生抽 2湯匙
甜豉油/黑醬油 2湯匙
胡椒粉 2湯匙
鹽 1湯匙
水適量

做法
1) 將紅蔥頭切碎成細條
2) 用大火先將適量既油煮熱，將紅蔥頭碎放入滾油內用細火慢慢炸成紅蔥酥。(記住一定要用中細火，避免太大火會將紅蔥酥炸濃) 然後將紅蔥酥撈起放係廚房紙巾上放涼至乾身
3) 將五花腩切成細條
4) 用中細火加入大約3湯匙先前炸紅蔥頭既紅蔥油，再將五花腩倒入慢炒
5) 慢慢將五花腩既油脂迫出，再炒去多餘既水份
(將豬五花既豬油迫出，再炒去多餘既水份。避免水份中豬既豬噪味留在煲內，影響成碟餸既味道)
6) 先加入白胡椒粉，將白胡椒和五花腩炒至均勻，癖走本身豬肉既雪藏味
7) 轉大火，然後加入生抽，黑醬油，冰糖，紅蔥酥續炒，然後加入適量既水至剛好蓋過食材表面。
煮滾後蓋上鍋蓋轉細火滷1個小時
8) 1小時後，加入適量既鹽再滷多半個小時

*建議煮完後可以放入雪櫃雪一晚，第二日再煮其味道會更加濃郁

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Artyis 2021-9-3 10:31:08 此回覆已被刪除

22號BB 2021-9-3 10:39:43 滷肉張住口個種膠質真係好正

:^(

Rosicbaby 2021-9-3 10:41:53 樓主呢種長方型切法好撚正

:^(

鬍涎嫩乳 2021-9-3 10:54:19 肥撚到

:^(

22號BB 2021-9-3 11:12:40 唔係咁切仲可以點切

:^(

Rosicbaby 2021-9-3 11:13:46 出面有時會切得好碎

:^(

22號BB 2021-9-3 11:17:41 因為好多時只係掛名滷肉飯，
但其實係肉躁飯

:^(

日日話要戒粗 2021-9-3 11:34:39

:^(

22號BB 2021-9-3 11:58:47 今次依個好正，自己打完都想再食

:^(

日日話要戒粗 2021-9-3 12:03:39

:^(

冇乜技巧可言

22號BB 2021-9-3 12:05:10 其實我出咁多個食譜暫時我覺得最難係依個

:^(

日日話要戒粗 2021-9-3 12:26:55 難在切蔥

:^(

真係搵唔到幾難啵今次呢個

:^(

22號BB 2021-9-3 12:46:35 應該係話最煩複

:^(

隆胸爆竹 2021-9-3 12:53:21 試過叫外賣寫滷肉飯，嚟到係肉躁飯，真係屌一聲

:^(

叫佢就係鍾意食脂肪同漿撚住個口既感覺，比堆豉油肉碎我把撚

22號BB 2021-9-3 14:03:07 所以暫時係我係香港食過最好食既滷肉飯

:^(

22號BB 2021-9-3 15:01:05

:^(

22號BB 2021-9-3 16:06:42

:^(

偷食專員 2021-9-3 16:53:02 成日好想整滷肉飯配溏心強但好多時都熟左

:^(

22號BB 2021-9-3 17:10:07 遲D教下大家整唔同既蛋

:^(

黑警俠 2021-9-3 17:33:23 想問下第5步迫左啲油出黎，洗唔洗倒走啲油先繼續落調味？唔倒唔好好肥咩？

22號BB 2021-9-3 18:43:37 放心，食個陣絕對唔覺得肥

:^(

22號BB 2021-9-3 20:00:38

:^(

22號BB 2021-9-3 22:05:23

:^(

galois 2021-9-4 03:58:11 下次留意下D五花腩先

:^(