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あまんじゃく
之前以為西班牙既火腿淨係以月份去風乾嘅分別,
但原來仲有分唔同既產地, 唔同既部位, 唔同既飼料,
有jamon reserva monteabadia 同 jamon serrano navidul ,即係白豬豬腿造成
有 jamon duroc Batalle火腿, 就是用純種杜洛黑豚豬製成,
有jamon de cebo iberico 同 jamon de cebo iberico juan manuel, 是用黑毛豬醃製而成,
分別就係食豬餿大, 豬餿同放牧各佔一半,
最貴既jamon de Bellota iberico, 是100%食橡果的豬種,
仲要一定係後腿
其實所謂嘅伊比利亞火腿
係咪只有食橡果嗰種先叫 伊比利亞火腿？
但原來仲有分唔同既產地, 唔同既部位, 唔同既飼料,
有jamon reserva monteabadia 同 jamon serrano navidul ,即係白豬豬腿造成
有 jamon duroc Batalle火腿, 就是用純種杜洛黑豚豬製成,
有jamon de cebo iberico 同 jamon de cebo iberico juan manuel, 是用黑毛豬醃製而成,
分別就係食豬餿大, 豬餿同放牧各佔一半,
最貴既jamon de Bellota iberico, 是100%食橡果的豬種,
仲要一定係後腿
其實所謂嘅伊比利亞火腿
係咪只有食橡果嗰種先叫 伊比利亞火腿？
哥哥張國榮
我會咁分iberico
食橡果呢d最好享受緊係比100%/75%黑/紅標
但其他50%/75% 白/綠
佢地有血純但唔係純種 冇得食咁多橡果 主要都係草同谷殼個種糧為主糧 都會叫iberico 但唔係最純種咁解 始終都混左好多duroc紅毛豬
食橡果呢d最好享受緊係比100%/75%黑/紅標
但其他50%/75% 白/綠
佢地有血純但唔係純種 冇得食咁多橡果 主要都係草同谷殼個種糧為主糧 都會叫iberico 但唔係最純種咁解 始終都混左好多duroc紅毛豬
完整版https://youtu.be/e6sgLslKPAs
文字精簡版：
黑色毛的豬=西班牙黑毛豬?
西班牙黑毛豬本名為伊比利亞豬，泛指生長在伊比利亞半島 (今日的葡萄牙和西班牙) 的豬，因為全身黑色及天生黑蹄，故又名黑毛豬。但由於現今純種黑毛豬的數量極少，因此大部份黑毛豬都會與 Duroc 紅毛豬混種，然後又扮係黑毛豬。有見及此，西班牙政府 2014年開始為黑毛豬立例，需要有至少 50% 伊比利亞血統的黑毛豬，才能稱為「Ibérico」黑毛豬。
風乾月份愈高愈好?
即使見到黑色標籤，都會有不同的風乾月份去區分，一般在市面見到的都是18至30個月，一般風乾時間愈長，肉味就會因為風乾而變得更濃郁。不過西班牙黑毛豬火腿比一般火腿不同，不是風乾月份愈長便愈好，例如綠色及白色標籤的黑毛豬，因為牠們是以一般穀物作飼料養大，所以油份會比以橡果為食的黑毛豬少，長時間的風乾會因油份會減少令其肉質變硬。而以橡果為食的黑毛豬則最好食30個月以上的，因為其豐富油份令其進行長時間風乾仍然能令肉質油潤，油香會濃縮在肉質之中，同時保持幼滑，所以風乾時間愈長會愈好味，當然價錢也會較高。而我推薦大家入門初嚐黑毛豬，最好嘗試18/24個月的，因為油香肉味及肉質各方面會比較平衡，再慢慢向上進發愈吃愈高風乾月份。
西班牙火腿要配哈密瓜同配紅酒?
西班牙火腿之所以稱為火腿之王，因為牠最奇妙的地方是配不同的食品會有不同的風味，即使作為前菜正餐也絕不失禮。甚至用泥整芝腿治都超正，西班牙買到的三文治大多都會用西班牙火腿做配料，當然就唔會比頂級純種黑毛豬你夾面包啦不過。
西班牙火腿配不同酒也會有不同效果，因為佢味道濃厚又豐富，配紅配白甚至氣酒烈酒都會有不同感覺。我自己試過配威士忌而突出到花香木香味，所以只需再配一杯自己喜歡的酒。
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同場加影
蒜油意粉
https://youtu.be/ElW19F8u624
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