[器材撚]各式廚具(廚刀，鑊，煲 etc)討論貼
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妃常慘
2020-11-23 14:56:33
一般日常用，唔斬骨一把牛刀/三德刀就夠，最多加把小刀切下生果，你set野2000蚊真係唔抵，買日本刀隨時可以買到平既SG-2牛刀。
日本刀鋼材通常都係好德國刀一截，簡單啲講就係用耐啲都唔會鈍。
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用樣子過日子
2020-11-23 15:02:56
依三把日常一定夠用，最多加把斬刀
但你上得黎問我都唔預你熟手陣間斬親自己，所以你都係加把好既廚房剪啦
:^(
:^(
:^(
排骨嗰類叫街市佬斬
11.
2020-11-23 17:28:10
我都有睇啲文章話日本刀會硬啲
日本刀 62HRC
德國刀 55-58HRC
日本刀鋒利啲又無咁易崩同鈍，不過韌性會差過德國刀
德國刀就韌性較高又易保養打磨，所以耐用啲
我就係諗我唔食魚唔會劏魚
所以先諗住揀把德國刀用一世
但如果成set咁買性價比差啲既話我就分開一把把咁買啦
:^(
妃常慘
2020-11-23 17:33:57
點解覺得日本刀=食魚，劏魚，其實牛刀做既野差唔多同西式主廚刀係一樣
:^(
其實你買把粉末鋼有排唔使磨，真係接受唔到嗰陣俾錢人磨，會爽過你用德國刀，總之記住易保養=要成日保養就得，唔會話易磨=慳功夫，因為你係用佢快鈍嚟換取易磨，論耐用其實大家好好保養既都可以用好耐。
btw硬啲係易崩啲，所以日本刀易崩過德國刀
妃常慘
2020-11-23 17:35:42
btw通常買knife set都係本身唔煮野新手入門，講多兩句就係建議你平平地買把最普通既刀，了解咗自己用既習慣，手感係適合咩刀先俾2000去買吧好
用樣子過日子
2020-11-23 17:38:51
日本刀係無咁易鈍但比較易崩
用樣子過日子
2020-11-23 17:41:35
買藤次郎平靚正，同埋買三德啦，牛刀都唔係個個慣用，上左手先再加item
妃常慘
2020-11-23 17:47:56
日本刀通常比較硬同埋薄，佢硬既特性令佢無咁易損耗，所以會無咁易鈍，因為鈍其實就係因為刀鋒上面非常微細既鋸齒磨到無曬
但係崩係講緊你用橫向既力或者撞擊令到佢出現大既缺口，日本刀易崩其中一個原因就係佢薄。
另外點解硬會易崩，係因為硬既野既韌性會比較差，一個最簡單既比喻就係橡膠好軟，但係跌落地佢唔會爛，因為佢韌性好高。
相反，玻璃非常硬，但係韌性好差，所以點解一跌落地就會碎。
鋼都係一樣道理，越硬既就越唔可以承受衝擊
我健康嗎
2020-11-23 18:07:54
所以家用我一律建議整把藤次郎三德/牛刀
一黎平，玩壞左都唔抵可憐
二黎軟硬適中，維持到鋒利度但又唔會好難磨，家用自己想保養下都好快
玩到覺得唔夠先諗其他，不過到時你已經熟過好多人，可以教返轉頭，唔洗黎呢度問人
11.
2020-11-23 18:26:46
多謝咁多位巴打意見
:^(
本身諗住請人上黎都有把刀見得下人
咁我買把藤次郎三德刀先
留budget買其他廚房野啦
:^(
雪豹
2020-11-23 23:04:23
今日買咗ballarini煎pan
sogo特價24CM連蓋$599
唔算平但係貪佢隻pan深度夠
我行勻成層sogo都無乜深煎pan
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綠帽鹿角
2020-11-24 05:04:39
德國牌子好似感覺比較襟捱
最衰已經買咗孖人刀座套裝
如果畀我再揀 我諗我會買三叉牌
應該可以用過世
:^(
QuickSilver
2020-11-24 07:40:53
煲呢？
請問下面兩隻點睇
https://www.amazon.co.uk/dp/B01K20P3SG/ref=asc_df_B01K20P3SG1605852000000/?tag=lion0d29-21&creative=22374&creativeASIN=B01K20P3SG&linkCode=df0
https://www.amazon.co.uk/Creuset-Signature-Cast-Round-Casserole/dp/B00NQYOFHG/ref=mp_s_a_1_1?dchild=1&keywords=le%2Bcreuset&qid=1606171983&sprefix=le%2B&sr=8-1&th=1&psc=1
妃常慘
2020-11-24 07:46:55
煲我唔太熟，不過要留意翻上面嗰隻應該係無琺瑯，應該係要養
用樣子過日子
2020-11-24 07:55:44
其實無話養唔養，洗完抹乾倒少少油用紙巾抹均就ok
如果話收埋好耐都唔會再用先要上返爐頭烘乾
一個唔覺意生左銹都好易搞，lodge啲嘢就係俾人粗用
八三廿六
2020-11-24 07:58:47
請問喺邊度買㗎
:^(
QuickSilver
2020-11-24 08:02:43
我知每次用完要打理啊
不過導熱性能炆嘢差幾遠？
冇coating有幾難用？
QuickSilver
2020-11-24 08:13:36
請問白厘黑厘係咪coating唔同？
用樣子過日子
2020-11-24 08:21:59
其實差唔多，無琺瑯唔難用，都係基本用法
夠熱之後浪油，炒料/煎香，見熱得滯就倒少少水等佢唔好痴死，之後咪落湯炆得閒剷下個底
講真拎個廿蚊日本城煲都搞得掂既話，lodge只會更好唔會難用左
:^(
:^(
:^(
半桶水魔法師
2020-11-24 08:43:02
有冇巴絲玩開cast iron
我見QVC有隻Cook's Essential嘅唔痴底Cast Iron，好似幾特別
次撚次一開賣唔夠一日就極速搶完
:^(
香港時間朝早一瞓醒睇完片已經賣哂
有冇人試過好唔好用？同埋有冇第二啲渠道買到?
用樣子過日子
2020-11-24 09:12:20
如果多用焗爐/煎肉既咪好用，其餘都係咁上下，仲要好撚柒重
講真炆嘢買個instant pot/高壓鍋唔撚好過咩cast iron咩
:^(
:^(
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綠帽鹿角
2020-11-24 09:29:37
壓力煲即使做到個效果甚至更好
但我覺得風味始終唔同
同埋屋企煮食都有美學架嘛
鑄鐵鍋搬得出廳堂 instapot感覺似食堂
:^(
用樣子過日子
2020-11-24 09:32:05
咁你唔燒返柴/火水爐
:^(
:^(
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講真風味唔同就假既，個煮食體驗唔同就真
instant pot煮完我轉返落le creuset上枱，你唔跟我入廚房睇你會食得出麼
:^(
:^(
:^(
半桶水魔法師
2020-11-24 09:36:50
我係成日煎扒
:^(
識人做和牛批發，成日搵佢平買A5和牛
:^(
綠帽鹿角
2020-11-24 09:36:53
instant pot煮嘢 擺料落去禁個掣就得 冇involvement
真正鍾意煮嘢食嘅人點會買佢呢
而且le creuset/ staub法國製造 lodge美國製造
用落都開心啲啦
:^(
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日本刀鋼材通常都係好德國刀一截，簡單啲講就係用耐啲都唔會鈍。