[自家烘焙］天然酵母（sourdough)培育
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千染
2020-10-31 22:26:16
如果照你嗰講法，我覺得佢個問題可能係落粉攪嗰時淨係打圈攪，無撩起底嗰層上面，變佐舊麵係底，新麵係頂，中間有嘢食就係咁出水
:^(
另外鹼水唔會幫助發酵，只會加強口感、韌性，令麵團偏黃
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那有錢xxx
2020-10-31 22:58:04
我唔知佢個舊野去到咩程度，如果好似#97 似係唔夠野食， 如果去到第三日， 姐係已經有2日，200種，餵50粉50水， 放24個鐘就肯定餓到出水。 所以真係要睇實際情況而決定點補求，。 我自己實驗過既係，300種，50粉同水， 發唔起， 出水，倒淨50加返50粉同水，日2個鍾大高一倍。 所以如果天氣熱，餓既可能性高d
鹼水唔可以話發酵，發係指蒸時發得好d，有中和麵種d酸性， 黃唔黃要睇下落幾多， 落得岩，影響唔大，個時教我個師父整出黎d叉燒包好白好靚，如果多，就會黃，
chichi
2020-10-31 23:15:19
我有倒剩50先加80粉80水呀
但佢都係出水 又唔升起
我估篤野都掂過哂啲水 又變味 就掉
:^(
那有錢xxx
2020-11-1 06:01:36
咁要由頭搞過
:^(
或者你轉用全麥粉，易發d， 仲有記得要將所有野用熱水洗一洗先，確保無其他菌。 如果陣味怪怪地就唔要得得，但頭幾日係會嗅小小，難分得出有無變壞， 酸味正常，霉味就變壞左（直個我都上網睇，我唔係好識形容個陣味
那有錢xxx
2020-11-1 06:02:06
直=宜
乜L野
2020-11-3 10:07:48
我又係啱啱開始整，餵完第一日升到好高。
到餵第二次時遲咗幾個鐘，到起身時見到水汪汪咁。第三次餵前都係好水咁，聞上來有啲醋酸味。倒咗一半種再餵，都係水水哋咁. 可以點
:^(
那有錢xxx
2020-11-4 04:32:50
試下倒淨30， 加50粉同水，可能天氣太熱，發得太快， 餵多d比佢食。 甚至乎一日餵兩次， 宜個時候最緊要唔好比佢餓親。 醋酸味正常，
買廢柴的女孩
2020-11-4 10:33:55
:^(
hello樓主
想問個百痴問題
我都收到人地比我嘅starter (麵種）
係咪都要由頭餵足5日先用得
:^(
我唔係成日整，只係每個星期餵一次 放落雪櫃
要整就拎出黎放到室溫，餵完等佢升先再整
亦都見到有人餵完，整包前放室溫8-12個鐘
唔知邊個會好d
那有錢xxx
2020-11-4 10:56:23
如果starter人地養好左，唔洗再養5日，5日係比由0開始既
你一星期餵一次， 倒剩50， 加50粉，就得
餵完放8-12個鍾好d，肯定有返活性，。但視乎天氣而定，如果夏天，4,5個鐘應該夠，。 只要佢有力升高一倍就得，。我做法係拎出黎，直接加粉，放室溫發，。唔會等回溫先加粉， 你加水同粉，已經即時升溫好多，發完就拎去整包
乜L野
2020-11-4 12:25:09
臨訓前咁樣做咗，訓醒後情況仍舊
:^(
有冇咁大食
那有錢xxx
2020-11-4 14:17:19
有無泡泡？。 升完，會縮返落去嫁。 無可能升到頂點一直維持
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乜L野
2020-11-4 14:39:53
睇個樽身唔似有點升高過
買廢柴的女孩
2020-11-4 15:36:17
好彩我冇做錯野
:^(
尋晚餵左 擺室溫幾個鐘再放雪櫃 今日諗住整
Btw已like條片 解釋得幾清楚
:^(
:^(
那有錢xxx
2020-11-4 15:43:28
:^(
係睇唔出嫁， 紅色位岩岩我郁佢時整到， 紅色下面係發過再縮返落去，好乾淨下， 我都唔知點解可以乾淨到咁， 但你頭幾日，無咩所謂，繼續養，。 慢慢會見到氣泡仔，。 你試下搵日早d加，加完大約兩個鍾後望下佢，睇下有無升高
那有錢xxx
2020-11-4 15:48:03
你放完室溫即用，唔好又放返入去
:^(
你放入去佢又訓返覺，。 放出黎就係要佢醒。
多謝支持
:^(
:^(
:^(
:^(
講野唔叻，可能廢話多左d，長氣左d，但講清講重點係應該既，講完等於無講不如唔好出，無謂晒大家時間去睇d垃圾片
乜L野
2020-11-4 16:07:40
thanks.
見到有泡泡，但係兩個鐘後又變到好稀有少少水咁，由琴日開始已經一日餵2次
那有錢xxx
2020-11-4 16:29:08
放放下係會稀d, 有小小水出係面因為佢生長緊，遲下養完，放雪櫃一星期餵一次，到時仲明顯，
養到到第3，4日會升好多
乜L野
2020-11-4 16:45:54
好迷茫因為個種前後都成4日，反而升得最高係餵第一次
乜L野
2020-11-4 17:00:42
同埋攪咗好耐都有啲上下分離
那有錢xxx
2020-11-4 18:05:23
你有無相？ 如果無相好難知咩狀態。
我個舊野今日加麵粉，放左2個鍾。 泡都唔會特別大， 但會見到泡， 有升高。
:^(
:^(
只要仲有泡，就仲有希望，你宜家試下一日一次睇下咩情況， 最緊要聞落無怪味就得。 仲有係咪第醋特別熱？熱會發快d
那有錢xxx
2020-11-4 18:09:02
醋 = 一日
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乜L野
2020-11-4 18:22:26
:^(
咁樣清唔清楚，幾日我都係放廚房
那有錢xxx
2020-11-4 18:38:40
無問題，可以繼續， 之後泡會愈黎愈細
乜L野
2020-11-4 19:00:47
但個質地完全唔杰，好擔心
那有錢xxx
2020-11-4 19:11:26
係正常嫁， 岩岩搞完會杰，發完好似乳酪咁，可以倒出黎
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另外鹼水唔會幫助發酵，只會加強口感、韌性，令麵團偏黃