[咖啡撚] 黃色咖啡圈 - 新手入門篇

深夜小狗 2020-8-12 17:44:31 新 post 初步會係如何沖一杯好飲手沖

今晚返去寫稿

Abnormal 2020-8-12 17:48:48 此回覆已被刪除

深夜小狗 2020-8-12 17:57:25 咩係液壓壺

:^(

Abnormal 2020-8-12 17:59:16 此回覆已被刪除

深夜小狗 2020-8-12 18:02:23 咁大個網都可以掉

:^(

用濾紙隔都得既
法壓果個網既作用都真係剩係過濾姐

唞唞先 2020-8-12 22:27:22

:^(

無浴不歡 2020-8-12 23:01:26

:^(

深夜小狗 2020-8-12 23:01:52 其實四圍都差唔多價，以我所知

:^(

aeropress 本身就唔係話好貴

深夜小狗 2020-8-12 23:04:09 可以試下 brew note ，佢地有的
其實我無乜太過留意掛耳包
所以唔係太答到你

吉良りん 2020-8-12 23:04:53 此回覆已被刪除

宇宙白熊神 2020-8-12 23:07:55 Thanks a lot🙏🙏🙏

無浴不歡 2020-8-12 23:08:14

:^(

無浴不歡 2020-8-12 23:10:56 但茶包袋會唔會做唔返濾紙嘅效果
例如油脂多咗/無咁滑嗰啲問題

穆斯林兄弟會神父 2020-8-12 23:11:56 入左一部mythos 1, 一部ek 擺鋪頭

:^(

吉良りん 2020-8-12 23:19:10 此回覆已被刪除

無浴不歡 2020-8-12 23:44:07 多謝詳盡解答

:^(

櫻花哈 2020-8-13 01:27:50 想請問有冇師兄用緊870XL?

一直玩開奶啡，
最近開始研究手沖，
發現870 X L個磨調到最粗都係有細粉。。。

樓上有師兄提及可以用篩西粉，
想問吓可唔可以應用響部870個磨到？

:^(

感謝

吉良りん 2020-8-13 01:34:39 此回覆已被刪除

櫻花哈 2020-8-13 04:52:27 D水流得好慢... 延長左沖既時間
沖完中間好似變咗一pat泥咁

:^(

加上我屋企既濾紙唔貼服

:^(

...
訂咗啱Size嘅濾紙下星期到

:^(

吉良りん 2020-8-13 04:56:19 此回覆已被刪除

夏利堤 2020-8-13 17:50:22 想請教下呢啲樽裝咖啡豆可以的嗎？

:^(

吉良りん 2020-8-13 22:15:49 此回覆已被刪除

深夜小狗 2020-8-14 01:08:46 5) 水流攪動及注水速度
攪動呢樣野, 可以分成幾個程序黎講

第一個程序, 係預浸 ( 悶蒸 / pre-brew / bloom )

:^(

係因為咖啡豆係烘焙過程之中, 會產生大量二氧化碳
二氧化碳存於豆芯, 會阻礙風味物質釋放
預浸既作用, 就係要用少量既水, 將二氧化碳排走

一般預浸水量為粉量 2倍左右
預浸時間為 20~40秒左右
要完全浸透所有咖啡粉
咖啡粉與熱水接觸後, 會見到有粉層膨脹
膨脹程度, 與幾樣野有關係
1) 新鮮度 2) 烘焙度 3) 落水平均度

雖然睇咖啡粉膨脹, 係幾賞心悅目
但其實並唔係太過重要
唔洗太強求

深夜小狗 2020-8-14 02:21:03 綜合上面既幾樣野

粉水比 1:15
水溫 93度
沖煮時間 ~2分鐘
研磨粗幼適中
穩定及適當水流攪動及注水速度

沖啡既最終目的, 就係成品 萃取平衡
酸甜平衡, 風味濃厚飽滿

但如果沖出黎係萃取不足
只有過度既酸味, 而缺乏甜感
容易會有死酸味, 穀物, 青澀口感

咁你就要改變上面既參數
增加萃取率, 包括
a)提升水溫, b)拉長沖煮時間, c)研磨更幼, d)減少水流翻滾
但建議每次只改變 1個參數

萃取過度既處理都係一樣
不過調返轉

深夜小狗 2020-8-14 02:23:48 新 post

[咖啡撚] 點樣沖一杯好飲既手沖
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