[唔洗出去受氣] 醬油拉麵湯底

Das_Fenster 2017-3-25 23:12:52 出去食拉麵個湯底一係嫌太鹹一係太淡
不如乾脆自己整

:^(

唔正宗不過勝在算易整

基礎湯底
3L 水
1-1.5kg 雞骨(雞全翼都得，係浪費啲咁)
兩至三湯匙味醂
半杯清酒(可加可唔加)

以下兩樣大概份量就得，唔洗話要準確至0.1g

:^(

10g 昆布
20g 木魚片

以下係常用蔬菜
一條紅蘿蔔(中等size)
一條大蔥(leek)
(可以加啲西芹或者其他蔬菜)

薑蔥蒜鹽適量

步驟
1. 雞骨飛水備用
2. 蔬菜薑果堆野切碎(3-4cm咁既大細就得) 昆布唔洗切，用乾淨紙巾抹下表面
3. 除木魚片外其他野倒落個大煲度滾起
4. 滾起轉細火煲個半鐘，不時整走浮係表面果啲白色泡沫(一直唔知果啲叫咩)，水蒸發左補翻啲去到同原本差唔多份量(自己睇個煲原本水位)
5. 個半鐘後落木魚片煲多十分鐘
6. 熄火，隔渣，搞掂!

醬油湯底

兩人份量

基礎湯底 500ml
日本豉油 (我自己用一湯匙，唔知你哋想要幾鹹，自己較到啱心水為止)
鹽 (同上，我自己就一茶匙)
1 茶匙糖

步驟只有一個
全部倒落個煲度滾起就得

:^(

基礎湯底用唔哂可以放雪櫃

:^(

Das_Fenster 2017-3-25 23:36:00 個基礎湯底好萬能(因為基本上就係雞湯黎

:^(

)
唔加豉油加多啲海鹽就變鹽味湯底
當然有心整可以再拎基礎湯底滾下啲乾貝魚乾加啲黑椒
呢層可以自己發揮

Das_Fenster 2017-3-25 23:51:40 不幸地屋企冇大碗惟有用細碗裝麵

:^(

主要配料有芽菜，糖心蛋同雞扒
懶得整舊叉燒要煮好耐
所以捲起舊醃好左既雞扒用煮食用綿繩固定
用焗爐焗完切片

但跟住我發現屋企得大菜刀同生果刀

:^(

用生果刀將舊雞扒切片真係要好高技巧

20歲(失眠) 2017-3-25 23:54:47 成碗燒鴨瀨咁

:^(

Das_Fenster 2017-3-25 23:56:17

成碗燒鴨瀨咁
:^(

聽日出去買翻把料理刀同幾隻大碗先

:^(

幾靚個湯好似浪費左咁

:^(

佛學基督教穆斯林 2017-3-25 23:59:13

:^(

大門大獸 2017-3-26 00:01:52

成碗燒鴨瀨咁
:^(

幾樣野出事
D肉
個豌
隻強又好似唔多正常

Das_Fenster 2017-3-26 00:04:18

成碗燒鴨瀨咁
:^(

幾樣野出事
D肉
個豌
隻強又好似唔多正常

:^(

發現屋企得生果刀同細碗果下我都呆左
蛋我覺得OK，可能我唔鐘意食太熟

湯係幾正
不過手頭冇幼身啲既麵

:^(

我唔鐘意食太粗身既麵
最後食左少少麵，飲左啲湯算

基道中學 2017-3-26 00:08:10

:^(

德田重男 2017-3-26 00:15:30 粒蛋咁大粒既

Das_Fenster 2017-3-26 00:18:29

粒蛋咁大粒既

應該係個碗太細對比個蛋好大

:^(

有冇巴絲知香港邊度買拉麵碗好
行街未見過有
唔想叫人寄翻黎

:^(

袁國強 2017-3-26 00:46:01

不幸地屋企冇大碗惟有用細碗裝麵
:^(

:^(

主要配料有芽菜，糖心蛋同雞扒
懶得整舊叉燒要煮好耐
所以捲起舊醃好左既雞扒用煮食用綿繩固定
用焗爐焗完切片

但跟住我發現屋企得大菜刀同生果刀

:^(
用生果刀將舊雞扒切片真係要好高技巧

咁我寧願出去受氣算

:^(

最驚過山車 2017-3-26 00:48:51

不幸地屋企冇大碗惟有用細碗裝麵
:^(

:^(

主要配料有芽菜，糖心蛋同雞扒
懶得整舊叉燒要煮好耐
所以捲起舊醃好左既雞扒用煮食用綿繩固定
用焗爐焗完切片

但跟住我發現屋企得大菜刀同生果刀

:^(
用生果刀將舊雞扒切片真係要好高技巧

咁我寧願出去受氣算
:^(

:^(

笑咗

:^(

Das_Fenster 2017-3-26 00:49:06

咁我寧願出去受氣算
:^(

你屋企有大碗有正常刀咪唔會去到裝碗時柒左

:^(

Das_Fenster 2017-3-26 00:51:18

:^(
笑咗

:^(

:^(

Das_Fenster 2017-3-26 01:08:42 btw有貓既你地點阻止佢偷食啲肉

:^(

求身心安靜 2017-3-26 01:18:10 D麵望落好淋

:^(

Das_Fenster 2017-3-26 01:22:35

D麵望落好淋
:^(

麵唔係我淥，我滾個湯& toppings
老母話麵粗身要淥多陣
結果又粗又淋好似噹噹烏冬咁食左幾箸就算

德田重男 2017-3-26 01:23:37

粒蛋咁大粒既

應該係個碗太細對比個蛋好大
:^(

有冇巴絲知香港邊度買拉麵碗好
行街未見過有
唔想叫人寄翻黎
:^(

一田同吉之島都有
12蚊店都好多日本碗賣

德田重男 2017-3-26 01:24:37

btw有貓既你地點阻止佢偷食啲肉
:^(

:^(

係咪肥婆 ? 偷食肉

德田重男 2017-3-26 01:25:31 啲蔥切細啲會好啲
買細啲既蔥會靚少少

英國短毛喵 2017-3-26 01:26:28 留名學野

Das_Fenster 2017-3-26 01:26:33

粒蛋咁大粒既

應該係個碗太細對比個蛋好大
:^(

有冇巴絲知香港邊度買拉麵碗好
行街未見過有
唔想叫人寄翻黎
:^(

一田同吉之島都有
12蚊店都好多日本碗賣

聽日出去睇下

:^(

買埋刀
仲有淨湯聽日用大碗重做

Das_Fenster 2017-3-26 01:27:24

btw有貓既你地點阻止佢偷食啲肉
:^(

:^(

係咪肥婆 ? 偷食肉

仔黎，開始肥緊

:^(

我閂廚房門唔比佢入黎佢會係出面發脾氣掃跌哂啲野

:^(

德田重男 2017-3-26 01:33:39

粒蛋咁大粒既

應該係個碗太細對比個蛋好大
:^(

有冇巴絲知香港邊度買拉麵碗好
行街未見過有
唔想叫人寄翻黎
:^(

一田同吉之島都有
12蚊店都好多日本碗賣

聽日出去睇下
:^(
買埋刀
仲有淨湯聽日用大碗重做

我係吉之島見到拉麵碗上次都想買佢個底都係寫住啲日文
不過當時費事拎就無買到