正しい街 2019-8-23 13:24:49 九州嗰啲順便book到可以試下，book唔到就由佢
東京就唔同講法

熊遊日本 2019-8-23 13:30:42 近松同天壽司無咩可以順便book到

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正しい街 2019-8-23 13:36:45

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熊遊日本 2019-8-23 13:41:17

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小野二郎 2019-8-23 14:04:59 - Day 4 -

每日咁食其實已經有少少食滯

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keep住好飽嘅狀態

ESqUISSE

黎到銀座，終於食到今個旅程第一餐日法，揀左兩星嘅ESqUISSE。呢期少左人講佢，可能係因為上年冇左個金賞，咁就不如自己親身試下

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餐廳位於銀座中心嘅一棟大廈上面，裝修唔特別，甚至有啲太簡單，景觀方面亦都有少少失色。Menu就提前揀好左15000円左右嘅course，包一杯香檳。


Menu - 有埋英文版，每道菜上嘅時候，都會有更詳盡嘅解說。取名都幾有意思

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陣間睇下夠唔夠扣題


Transformation 変化 : 稚鮎、芒果 - 芒果嘅酸甜同香魚幾夾，不過香魚個溫度如果再熱少少就更好。可以見到呢道用筷子食嘅，偏日式少少。


Lyricism 詩情 : 青蘆筍、貝 - 上菜時兩種貝類、漬芹、清酒啫喱醬汁會先由貝殻裝住，跟住侍應先會倒落舖左burrata嘅蘆筍側邊，相當有「儀式感」，同時有視覺效果。味道典雅清新，兩者無互搶，比之前係amber食過嘅xxl蘆筍有過之而無不及。



Osmose 滲透 : 帆立貝、金時草 - 其實每次聽侍應講解都要好留心，好似聽力練習

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因為有時會涉及到啲比較少遇到嘅食材。以牛油及薑Seared嘅帆立貝呈現溏心狀態，以金時草做paste，撒上shaved white mushroom，然後倒入雞湯精華、sake、帆立貝出汁。帆立貝煎得好，湯又柔和，金時草無搶戲，十分滿意。

Inspiration 着想 ：雞油菌、大豆 - 呢道菜比較起其他就遜色少少。雞油菌本身好食，腐皮亦都滑，但無發揮相輔相承嘅效用，枝豆及其puree更稍嫌礙事。


Fire 炎 : 太刀魚、綠 - 炙り太刀魚肥美，點綴以極薄嘅白板昆布，配6-7種綠蔬及燒茄子，整體唔錯。


(待續)

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唔知大家心目中有咩日法餐廳想試呢

小野二郎 2019-8-23 14:09:24

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正しい街 2019-8-23 14:22:24 menu隻font好唔得喎冇厘貴氣又唔夾成個setting

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主教 2019-8-23 14:28:16

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小野二郎 2019-8-23 14:33:42
雙語版from ig

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因雨而生 2019-8-23 14:35:26

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正しい街 2019-8-23 14:35:37

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小野二郎 2019-8-23 14:36:45

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熊遊日本 2019-8-23 14:39:08

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正しい街 2019-8-23 14:42:04 日文版似樣好多
都係鍾意l'effervescence menu字體多啲⋯⋯不過臨尾衰咗喺杯花生奶度，甜到飲唔晒

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正しい街 2019-8-23 14:47:28

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因雨而生 2019-8-23 14:50:17

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小野二郎 2019-8-23 14:53:33

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正しい街 2019-8-23 14:55:30

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熊遊日本 2019-8-23 15:02:08

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主教 2019-8-23 15:04:16

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因雨而生 2019-8-23 15:08:09

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正しい街 2019-8-23 15:09:30

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熊遊日本 2019-8-23 15:09:45

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小野二郎 2019-8-23 15:09:45

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小野二郎 2019-8-23 15:11:46

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